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Lablabi

Di Groceree

Conosciuto anche come Lablebi · Zuppa tunisina di ceci

La colazione di strada della Tunisia: brodo di ceci all'aglio versato sul pane raffermo spezzato a mano, poi completato a tavola con cumino, harissa, olio d'oliva, capperi e, se vi piace, un uovo morbido.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di brodo di ceci su pane spezzettato, guarnita con harissa, cumino, capperi e un uovo
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
1 h 30 min
Totale
9 h 45 min

Ingredienti

  • ceci300 g
  • spicchi d'aglio8
  • cumino in polvere3 cucchiaino
  • harissa3 cucchiaio
  • pane casereccio4 fette spesse
  • olio extravergine d'oliva6 cucchiaio
  • limone2
  • capperi2 cucchiaio
  • uova (facoltativo)4
  • tonno in scatola (facoltativo)160 g
  • sale
  • acqua2 l

Preparazione

  1. 01

    La sera prima, mettete i in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore.

  2. 02

    Scolate i ammollati e fateli sobbollire nei 2 litri di pulita con metà dell' per 60-90 minuti, finché sono morbidissimi.

  3. 03

    Mentre i sobbollono, se usate le , calatele in acqua bollente per 6 minuti, poi raffreddatele brevemente in acqua fredda.

  4. 04

    Insaporite bene il brodo con il e un cucchiaino del . Deve essere un brodo leggero e saporito, non una zuppa densa.

  5. 05

    Spezzate a mano il , meglio se di 1-2 giorni, in pezzi grossi e sistemateli sul fondo di ogni ciotola.

  6. 06

    Versate con il mestolo i caldi e abbondante brodo sul , in modo che lo assorba.

  7. 07

    Schiacciate l' rimasto con un pizzico di e mettetene un po' in ogni ciotola.

  8. 08

    Sciacquate i . Completate ogni ciotola con un cucchiaio di , un bel pizzico di , una buona spremuta di , i e un generoso giro di .

  9. 09

    Sgusciate le bazzotte e apritene una in ogni ciotola, oppure aggiungete sopra il sgocciolato, e lasciate che ognuno mescoli tutto prima di mangiare.

Note

  • Pane raffermo, mai fresco. Serve ad assorbire il brodo, mentre il pane fresco si disfa e basta.
  • I condimenti si aggiungono nella ciotola, non nella pentola. Mescolare tutto a tavola è il vero rito.
  • A Tunisi si mangia a colazione nei chioschi di strada ed è considerato un rimedio per quasi tutto.
  • Le uova cotte 6 minuti hanno il tuorlo liquido. Per bambini piccoli, donne in gravidanza e anziani, cuocetele per 10 minuti, finché il tuorlo è sodo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
650 kcal
Proteine
21 g
Carboidrati
81 g
Grassi
27 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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