Ricette per colazione e brunch

Dolce o salata: come si fa colazione nel mondo

La sola famiglia dei pancake fa molta strada. I pancake americani al latticello sono alti e soffici, le crêpes francesi abbastanza sottili da piegarle, e il baghrir nordafricano cuoce da un solo lato finché la superficie si copre di minuscoli buchi. I crumpets britannici prendono i buchi allo stesso modo, da una pastella lievitata cotta lentamente negli anelli.

Le colazioni salate puntano sulle uova. La shakshuka le cuoce in un sugo speziato di pomodoro e peperoni, e il boerenomelet olandese le rapprende intorno a patate fritte, pancetta e porro, con il gouda fuso sopra. L’akara nigeriana fa a meno delle uova e frigge fagioli dall’occhio frullati e montati in frittelle croccanti.

In gran parte dell’Asia orientale e del Sud-Est asiatico la ciotola del mattino è riso cotto in molto liquido finché si disfa. Il congee cinese sobbolle a lungo, morbido e fluido, finché diventa setoso, mentre il cháo gà vietnamita tosta prima il riso e lo cuoce nel brodo di un pollo lessato.

Come preparare la colazione la sera prima

Quasi tutte le colazioni lente si dividono bene in un lavoro serale e uno mattutino. La pastella delle crêpes si conserva un giorno in frigo e il sugo della shakshuka si può preparare il giorno prima, così al mattino basta scaldarlo e rompervi dentro le uova. I fagioli per l’akara vanno spellati prima di frullarli, un lavoro da fare la sera prima.

Gli impasti lievitati sono le maratone. I cinnamon rolls richiedono circa tre ore dall’inizio alla fine e i croissant quasi un giorno intero, perché il burro si incorpora nell’impasto con tre pieghe e tutto deve restare freddo. I crumpets si congelano bene e si tostano direttamente da surgelati, quindi una dose preparata la domenica copre diverse colazioni in settimana.

Cosa cucinare per il brunch del weekend

Il brunch mette alla prova i tempi più dell’abilità. Le uova alla Benedict richiedono muffin tostati, uova in camicia e una salsa olandese calda pronti nello stesso momento, e una colazione inglese completa funziona solo se tutto va in padella nell’ordine giusto.

Per il lato dolce della tavola, il French toast vuole un pan brioche spesso e un po’ raffermo, il chicken and waffles mette sciroppo d’acero e salsa piccante nello stesso piatto, e una teglia di cinnamon rolls può cuocere mentre si fanno le uova. Metti tutto nella lista della spesa condivisa la sera prima, e chi esce a prendere il pane al mattino vede cos’altro manca.