Pain au chocolat

Impasto

• farina di forza500 g
• latte150 ml
• acqua140 ml
• zucchero semolato55 g
• lievito di birra secco10 g
• sale10 g
• burro40 g

Sfogliatura e ripieno

• burro280 g
• cioccolato fondente150 g
• uova1

Impasto e sfogliatura

1. 01

   Tagliate i 40 g di burro a pezzetti e lasciateli ammorbidire. Mescolate la farina di forza, 140 ml del latte e l'acqua, entrambi freddi, con lo zucchero semolato, il lievito di birra secco e il sale, poi incorporate il burro ammorbidito e impastate brevemente fino a ottenere un impasto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e tenetelo in frigo per tutta la notte.

2. 02

   Il giorno dopo mettete i 280 g di burro tra due fogli di carta forno, battetelo con il mattarello per appiattirlo e stendetelo in un quadrato di 18 cm spesso circa 1 cm. Mettetelo in frigo per 20 minuti, finché è sodo ma ancora malleabile.

3. 03

   Stendete l'impasto freddo in un rettangolo di circa 36 per 20 cm. Adagiate il quadrato di burro da 280 g su una metà, ripiegatevi sopra l'altra metà e pizzicate i bordi per sigillarlo all'interno.

4. 04

   Stendetelo in una striscia di circa 60 per 20 cm e piegatelo in tre come una lettera. Avvolgetelo e mettetelo in frigo per 30 minuti. Dategli altre due pieghe allo stesso modo, ruotando l'impasto di un quarto di giro prima di ognuna e rimettendolo in frigo per 30 minuti dopo ognuna.

5. 05

   Tenete tutto ben freddo dall'inizio alla fine. Gli strati si formano solo finché i 280 g di burro restano uno strato separato all'interno dell'impasto.

Formatura e cottura

6. 06

   Tagliate il cioccolato fondente in 24 bastoncini lunghi circa 8 cm, oppure usate 24 bastoncini di cioccolato da forno.

7. 07

   Stendete l'impasto a uno spessore di circa 5 mm, circa 40 per 45 cm, rifilate i bordi diritti e tagliatelo in 12 rettangoli di circa 10 per 15 cm.

8. 08

   Adagiate un bastoncino di cioccolato lungo uno dei lati corti, ripiegatevi sopra l'impasto, aggiungete un secondo bastoncino e arrotolate.

9. 09

   Disponete i pain au chocolat con la chiusura sotto su teglie rivestite di carta forno.

10. 10

    Fate lievitare a temperatura ambiente fresca per circa 2 ore, finché tremolano e sono quasi raddoppiati. Se fa troppo caldo, il burro cola fuori. Scaldate il forno a 200 °C negli ultimi 20 minuti.

11. 11

    Sbattete l'uovo con il latte rimasto, spennellatelo sui pain au chocolat e cuoceteli per 15-18 minuti, finché sono di un dorato intenso.

12. 12

    Lasciateli raffreddare per 10 minuti prima di mangiarli, così il cioccolato è fuso ma non scotta.