Pain au chocolat

Massa

• farinha de trigo para pão500 g
• leite150 ml
• água140 ml
• açúcar refinado55 g
• fermento biológico seco10 g
• sal10 g
• manteiga40 g

Laminação e recheio

• manteiga280 g
• chocolate meio amargo150 g
• ovos1

Massa e laminação

1. 01

   Corte os 40 g de manteiga em pedacinhos e deixe amolecer. Misture a farinha de trigo para pão, 140 ml do leite e a água, ambos gelados, com o açúcar refinado, o fermento biológico seco e o sal; depois incorpore a manteiga amolecida e sove rapidamente até obter uma massa firme. Embrulhe e leve à geladeira de um dia para o outro.

2. 02

   No dia seguinte, coloque os 280 g de manteiga entre duas folhas de papel-manteiga, bata com o rolo até achatar e abra em um quadrado de 18 cm com cerca de 1 cm de espessura. Leve à geladeira por 20 minutos, até ficar firme, mas ainda maleável.

3. 03

   Abra a massa gelada em um retângulo de cerca de 36 por 20 cm. Coloque o quadrado de 280 g de manteiga sobre uma das metades, dobre a outra metade por cima e aperte as bordas para fechar a manteiga lá dentro.

4. 04

   Abra em uma tira de cerca de 60 por 20 cm e dobre em três, como uma carta. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos. Faça mais duas dobras do mesmo jeito, girando a massa um quarto de volta antes de cada uma e levando à geladeira por 30 minutos depois de cada uma.

5. 05

   Mantenha tudo frio o tempo todo. As camadas só se formam enquanto os 280 g de manteiga continuam sendo uma lâmina separada dentro da massa.

Modelar e assar

6. 06

   Corte o chocolate meio amargo em 24 barrinhas de cerca de 8 cm de comprimento, ou use 24 bastões de chocolate forneável.

7. 07

   Abra a massa com cerca de 5 mm de espessura, mais ou menos 40 por 45 cm, apare as bordas para ficarem retas e corte em 12 retângulos de cerca de 10 por 15 cm.

8. 08

   Coloque uma barrinha de chocolate atravessada em uma das pontas curtas, dobre a massa por cima, coloque uma segunda barrinha e enrole.

9. 09

   Disponha com a emenda para baixo em assadeiras forradas.

10. 10

    Deixe crescer em temperatura ambiente fresca por cerca de 2 horas, até ficarem trêmulos e quase dobrarem de tamanho. Se estiver quente demais, a manteiga vaza. Aqueça o forno a 200 °C nos últimos 20 minutos.

11. 11

    Bata o ovo com o restante do leite, pincele os folhados e asse por 15 a 18 minutos, até ficarem bem dourados.

12. 12

    Deixe esfriar por 10 minutos antes de comer, para o chocolate estar derretido, mas sem queimar a boca.