Pain au chocolat

Dej

• stærkt hvedemel500 g
• mælk150 ml
• vand140 ml
• strøsukker55 g
• tørgær10 g
• salt10 g
• smør40 g

Tourering og fyld

• smør280 g
• mørk chokolade150 g
• æg1

Dej og tourering

1. 01

   Skær de 40 g smør i små stykker, og lad dem blive bløde. Bland det stærke hvedemel, 140 ml af mælken og vandet, begge kolde, med strøsukkeret, tørgæren og saltet, arbejd derefter det bløde smør ind, og ælt kort til en fast dej. Pak dejen ind, og stil den på køl natten over.

2. 02

   Næste dag lægges de 280 g smør mellem to stykker bagepapir, bankes fladt med en kagerulle og rulles ud til en firkant på 18 cm, cirka 1 cm tyk. Stil smørret på køl i 20 minutter, til det er fast, men stadig smidigt.

3. 03

   Rul den kolde dej ud til et rektangel på cirka 36 x 20 cm. Læg smørfirkanten på 280 g på den ene halvdel, fold den anden halvdel over, og klem kanterne sammen, så smørret er lukket inde.

4. 04

   Rul dejen ud til en strimmel på cirka 60 x 20 cm, og fold den i tre som et brev. Pak den ind, og stil den på køl i 30 minutter. Giv den to toure mere på samme måde, drej dejen en kvart omgang før hver, og stil den på køl i 30 minutter efter hver.

5. 05

   Hold alt koldt hele vejen igennem. Lagene dannes kun, så længe de 280 g smør forbliver en selvstændig plade inde i dejen.

Formning og bagning

6. 06

   Skær den mørke chokolade i 24 stænger på cirka 8 cm, eller brug 24 chokoladestænger til bagning.

7. 07

   Rul dejen ud, til den er cirka 5 mm tyk og omkring 40 x 45 cm, skær kanterne lige, og skær den i 12 rektangler på cirka 10 x 15 cm.

8. 08

   Læg en chokoladestang på tværs af den ene korte ende, fold dejen over den, læg endnu en stang, og rul op.

9. 09

   Læg dem med samlingen nedad på bageplader med bagepapir.

10. 10

    Lad dem hæve ved kølig stuetemperatur i cirka 2 timer, til de dirrer og næsten er fordoblet. Er det for varmt, løber smørret ud. Tænd ovnen på 200 °C de sidste 20 minutter.

11. 11

    Pisk ægget sammen med resten af mælken, pensl kagerne med det, og bag dem i 15-18 minutter, til de er dybt gyldne.

12. 12

    Lad dem køle af i 10 minutter, før de spises, så chokoladen er smeltet, men ikke skoldhed.