Groceree logoGroceree

🇫🇷 Franska receptFrukost

Pain au chocolat

Av Groceree

Kallas även Chocolatine · Chokladcroissant

Croissantdeg som skärs i rektanglar och rullas runt två stavar mörk choklad, och sedan får jäsa och gräddas tills den är frasig, med chokladen precis smält i mitten.

Senast uppdaterad

Rektangulära, frasiga gyllene bakverk som skurits upp så att två remsor mörk choklad syns inuti
Portioner
Ger 12
Förberedelse
1 tim 30 min
Tillagning
20 min
Totalt
17 tim 20 min

Ingredienser

Deg

  • vetemjöl special500 g
  • mjölk150 ml
  • vatten140 ml
  • strösocker55 g
  • torrjäst10 g
  • salt10 g
  • smör40 g

Laminering och fyllning

  • smör280 g
  • mörk choklad150 g
  • ägg1

Instruktioner

Deg och laminering

  1. 01

    Skär de 40 g i små bitar och låt dem mjukna. Blanda , 140 ml av och vattnet, båda kalla, med , och , arbeta sedan in det mjuka smöret och knåda kort till en fast . Slå in degen och låt den stå i kylen över natten.

  2. 02

    Dagen därpå lägger du de 280 g mellan två ark bakplåtspapper, bultar det platt med en kavel och kavlar ut det till en kvadrat på 18 cm, cirka 1 cm tjock. Kyl den i 20 minuter, tills den är fast men fortfarande smidig.

  3. 03

    Kavla ut den kalla till en rektangel på cirka 36 x 20 cm. Lägg smörplattan på 280 g på ena halvan, vik den andra halvan över och nyp ihop kanterna så att blir helt inneslutet.

  4. 04

    Kavla ut till en remsa på cirka 60 x 20 cm och vik den i tre som ett brev. Slå in den och kyl i 30 minuter. Vik den två gånger till på samma sätt, vrid ett kvarts varv före varje vikning och kyl den i 30 minuter efter varje.

  5. 05

    Håll allt kallt hela tiden. Lagren bildas bara så länge de 280 g ligger kvar som ett eget lager inne i .

Formning och gräddning

  1. 06

    Skär den i 24 stavar, cirka 8 cm långa, eller använd 24 färdiga chokladstavar för bakning.

  2. 07

    Kavla ut till cirka 5 mm tjocklek, ungefär 40 x 45 cm, skär kanterna raka och skär den i 12 rektanglar på cirka 10 x 15 cm.

  3. 08

    Lägg en tvärs över ena kortsidan, vik över den, lägg på en andra stav och rulla ihop.

  4. 09

    Lägg dem med skarven nedåt på plåtar med bakplåtspapper.

  5. 10

    Låt jäsa i sval rumstemperatur i cirka 2 timmar, tills de darrar och nästan har dubblats i storlek. Blir det för varmt läcker ut. Sätt ugnen på 200°C de sista 20 minuterna.

  6. 11

    Vispa upp med resten av , pensla bakverken och grädda i 15 till 18 minuter tills de är djupt gyllene.

  7. 12

    Låt svalna i 10 minuter innan du äter, så att är smält men inte skållhet.

Tips

  • Två chokladstavar är det klassiska. Färdiga chokladstavar för bakning behåller formen och bränns inte.
  • Lägg dem med skarven nedåt, annars rullar de upp sig under jäsningen.
  • I sydvästra Frankrike heter de chocolatine, och namnstriden tas på största allvar.

Näringsvärde per portion

Kalorier
440 kcal
Protein
7 g
Kolhydrater
42 g
Fett
27 g

Uppskattat utifrån ingredienserna.

Från video till inköpslista

Såg du ett recept på Instagram, TikTok eller YouTube? Dela det till Groceree så hamnar ingredienserna på listan som alla där hemma delar.

  1. Hitta en receptvideo

    01

    Hitta en receptvideo

    Vilket recept som helst på Instagram, TikTok, YouTube eller en webbplats.

  2. Hitta en receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Dela det till Groceree

    Tryck på Dela och välj Groceree. Appen läser av receptet åt dig.

  3. Receptet finns i appen
    03

    Receptet finns i appen

    Ingredienser, mängder och steg, redo att laga.

  4. Välj vad du behöver
    04

    Välj vad du behöver

    Bocka av det som redan finns i skafferiet och lägg till resten.

  5. Det står på den delade listan
    05

    Det står på den delade listan

    Sorterat efter gång, på alla mobiler där hemma, i realtid.

Fler Franska recept