Pain au chocolat

Deeg

• sterke bloem500 g
• melk150 ml
• water140 ml
• fijne kristalsuiker55 g
• gedroogde gist10 g
• zout10 g
• boter40 g

Toeren en vullen

• boter280 g
• pure chocolade150 g
• ei1

Deeg en toeren

1. 01

   Snijd de 40 g boter in kleine stukjes en laat ze zacht worden. Meng de sterke bloem, 140 ml van de melk en het water, allebei koud, met de kristalsuiker, de gedroogde gist en het zout, werk dan de zachte boter erdoor en kneed kort tot een stevig deeg. Verpak het en laat het een nacht in de koelkast rusten.

2. 02

   Leg de volgende dag de 280 g boter tussen twee vellen bakpapier, sla hem plat met een deegroller en rol hem uit tot een vierkant van 18 cm en ongeveer 1 cm dik. Laat hem 20 minuten in de koelkast opstijven, tot hij stevig maar nog buigzaam is.

3. 03

   Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 36 bij 20 cm. Leg het vierkant van 280 g boter op de ene helft, vouw de andere helft eroverheen en knijp de randen dicht, zodat de boter ingesloten is.

4. 04

   Rol het uit tot een strook van ongeveer 60 bij 20 cm en vouw die in drieën, als een brief. Verpak het deeg en laat het 30 minuten in de koelkast rusten. Geef het op dezelfde manier nog twee toeren: draai het deeg voor elke toer een kwartslag en laat het na elke toer 30 minuten in de koelkast rusten.

5. 05

   Houd alles de hele tijd koud. De lagen ontstaan alleen zolang de 280 g boter een aparte laag in het deeg blijft.

Vormen en bakken

6. 06

   Snijd de pure chocolade in 24 staafjes van ongeveer 8 cm lang, of gebruik 24 bakvaste chocoladestaafjes.

7. 07

   Rol het deeg uit tot ongeveer 5 mm dik, zo'n 40 bij 45 cm, snijd de randen recht en snijd het in 12 rechthoeken van ongeveer 10 bij 15 cm.

8. 08

   Leg een staafje chocolade dwars langs een korte kant, vouw het deeg eroverheen, leg er een tweede staafje bij en rol op.

9. 09

   Leg de broodjes met de naad naar onderen op beklede bakplaten.

10. 10

    Laat ze ongeveer 2 uur rijzen op een koele kamertemperatuur, tot ze drillen en bijna verdubbeld zijn. Is het te warm, dan lekt de boter eruit. Verwarm de oven de laatste 20 minuten voor op 200 °C.

11. 11

    Klop het ei los met de rest van de melk, bestrijk de broodjes ermee en bak ze 15 tot 18 minuten tot ze diep goudbruin zijn.

12. 12

    Laat ze 10 minuten afkoelen voordat je ze eet, zodat de chocolade gesmolten is maar niet gloeiend heet.