Пен о шоколя

Тесто

• хлебопекарная пшеничная мука500 г
• молоко150 мл
• вода140 мл
• мелкий сахар55 г
• сухие дрожжи10 г
• соль10 г
• сливочное масло40 г

Слоение и начинка

• сливочное масло280 г
• тёмный шоколад150 г
• яйца1

Тесто и слоение

1. 01

   Нарежьте 40 г сливочного масла небольшими кусочками и оставьте размягчаться. Смешайте хлебопекарную муку, 140 мл молока и воду — и то и другое холодное — с сахаром, сухими дрожжами и солью, затем вмешайте размягчённое масло и недолго вымешивайте до плотного теста. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на ночь.

2. 02

   На следующий день положите 280 г сливочного масла между двумя листами пергамента, расплющите его ударами скалки и раскатайте в квадрат 18 см толщиной около 1 см. Охлаждайте 20 минут, пока масло не станет твёрдым, но всё ещё гибким.

3. 03

   Раскатайте охлаждённое тесто в прямоугольник примерно 36 на 20 см. Положите квадрат из 280 г сливочного масла на одну половину, накройте второй половиной и защипните края, чтобы запечатать масло внутри.

4. 04

   Раскатайте тесто в полосу примерно 60 на 20 см и сложите втрое, как письмо. Заверните и охлаждайте 30 минут. Сделайте ещё два таких же сложения, каждый раз перед раскатыванием поворачивая тесто на четверть оборота и охлаждая его 30 минут после каждого.

5. 05

   Всё время держите всё холодным. Слои образуются, только пока 280 г сливочного масла остаются отдельным пластом внутри теста.

Формовка и выпекание

6. 06

   Нарежьте тёмный шоколад на 24 брусочка длиной около 8 см или возьмите 24 кондитерские шоколадные палочки.

7. 07

   Раскатайте тесто толщиной около 5 мм, примерно 40 на 45 см, ровно обрежьте края и нарежьте 12 прямоугольников размером около 10 на 15 см.

8. 08

   Положите брусочек шоколада поперёк у одного короткого края, заверните его тестом, положите второй брусочек и сверните рулетом.

9. 09

   Выложите заготовки швом вниз на застеленные противни.

10. 10

    Оставьте для расстойки при прохладной комнатной температуре примерно на 2 часа, пока заготовки не станут пышными, подрагивающими и почти не удвоятся в объёме. Если будет слишком тепло, масло вытечет. В последние 20 минут расстойки разогрейте духовку до 200 °C.

11. 11

    Взбейте яйцо с оставшимся молоком, смажьте выпечку и выпекайте 15–18 минут до насыщенного золотистого цвета.

12. 12

    Перед едой дайте остыть 10 минут, чтобы шоколад был растаявшим, но не обжигающим.