Pain au chocolat

Taikina

• vahva vehnäjauho500 g
• maito150 ml
• vesi140 ml
• hienosokeri55 g
• kuivahiiva10 g
• suola10 g
• voi40 g

Laminointi ja täyte

• voi280 g
• tumma suklaa150 g
• kananmunat1

Taikina ja laminointi

1. 01

   Leikkaa 40 g voita pieniksi paloiksi ja anna pehmetä. Sekoita vahva vehnäjauho, 140 ml maidosta ja vesi, molemmat kylminä, hienosokerin, kuivahiivan ja suolan kanssa, työstä sitten joukkoon pehmennyt voi ja vaivaa lyhyesti kiinteäksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä yön yli.

2. 02

   Laita seuraavana päivänä 280 g voita kahden leivinpaperiarkin väliin, nuiji se kaulimella litteäksi ja kaulitse noin 1 cm paksuksi, 18 cm:n neliöksi. Jäähdytä 20 minuuttia, kunnes voi on kiinteää mutta vielä notkeaa.

3. 03

   Kaulitse jäähtynyt taikina noin 36 × 20 cm:n suorakaiteeksi. Aseta 280 g:n voilevy toiselle puoliskolle, taita toinen puolisko sen päälle ja nipistä reunat yhteen, jotta voi jää kokonaan sisään.

4. 04

   Kaulitse taikina noin 60 × 20 cm:n suikaleeksi ja taita se kolmeen osaan kuin kirje. Kääri kelmuun ja jäähdytä 30 minuuttia. Taita taikina vielä kahdesti samalla tavalla: käännä sitä neljänneskierros ennen kumpaakin taittoa ja jäähdytä 30 minuuttia jokaisen jälkeen.

5. 05

   Pidä kaikki kylmänä koko ajan. Kerrokset muodostuvat vain, jos 280 g voita pysyy taikinan sisällä erillisenä levynä.

Muotoilu ja paistaminen

6. 06

   Leikkaa tumma suklaa 24 patukaksi, jotka ovat noin 8 cm pitkiä, tai käytä 24 paistonkestävää suklaapatukkaa.

7. 07

   Kaulitse taikina noin 5 mm paksuksi, noin 40 × 45 cm:n levyksi, leikkaa reunat suoriksi ja leikkaa levy 12 suorakaiteeksi, kooltaan noin 10 × 15 cm.

8. 08

   Aseta yksi tumman suklaan patukka toisen lyhyen reunan poikki, taita taikina sen päälle, lisää toinen patukka ja kääri rullalle.

9. 09

   Asettele leivonnaiset sauma alaspäin leivinpaperilla vuoratuille pelleille.

10. 10

    Kohota viileässä huoneenlämmössä noin 2 tuntia, kunnes leivonnaiset hytkyvät ja ovat lähes kaksinkertaistuneet. Liian lämpimässä voi valuu ulos. Kuumenna uuni 200 °C:seen kohotuksen viimeisten 20 minuutin aikana.

11. 11

    Vatkaa kananmuna ja jäljelle jäänyt maito sekaisin, sivele seos leivonnaisten pinnalle ja paista 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.

12. 12

    Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen syömistä, jotta suklaa on sulaa mutta ei polttavan kuumaa.