Pain au Chocolat

Teig

• Weizenmehl Typ 550500 g
• Milch150 ml
• Wasser140 ml
• feiner Zucker55 g
• Trockenhefe10 g
• Salz10 g
• Butter40 g

Tourieren und Füllung

• Butter280 g
• Zartbitterschokolade150 g
• Ei1

Teig und Tourieren

1. 01

   Die 40 g Butter in kleine Stücke schneiden und weich werden lassen. Das Weizenmehl, 140 ml von der Milch und das Wasser, beides kalt, mit dem feinen Zucker, der Trockenhefe und dem Salz vermengen, dann die weiche Butter einarbeiten und kurz zu einem festen Teig kneten. Einwickeln und über Nacht kühlen.

2. 02

   Am nächsten Tag die 280 g Butter zwischen zwei Bögen Backpapier legen, mit dem Nudelholz flach klopfen und zu einem Quadrat von 18 cm und etwa 1 cm Dicke ausrollen. 20 Minuten kühlen, bis sie fest, aber noch biegsam ist.

3. 03

   Den gekühlten Teig zu einem Rechteck von etwa 36 x 20 cm ausrollen. Die Butterplatte (280 g) auf eine Hälfte legen, die andere Hälfte darüberschlagen und die Ränder zusammendrücken, sodass die Butter eingeschlossen ist.

4. 04

   Zu einem Streifen von etwa 60 x 20 cm ausrollen und wie einen Brief in drei Lagen falten. Einwickeln und 30 Minuten kühlen. Noch zweimal auf dieselbe Weise falten, den Teig vor jeder Tour um eine Vierteldrehung drehen und nach jeder 30 Minuten kühlen.

5. 05

   Alles die ganze Zeit kalt halten. Die Schichten entstehen nur, solange die 280 g Butter als eigene Platte im Teig bleiben.

Formen und Backen

6. 06

   Die Zartbitterschokolade in 24 etwa 8 cm lange Stangen schneiden oder 24 Schokoladen-Backstangen verwenden.

7. 07

   Den Teig etwa 5 mm dick auf rund 40 x 45 cm ausrollen, die Ränder gerade schneiden und in 12 Rechtecke von etwa 10 x 15 cm schneiden.

8. 08

   Eine Stange Zartbitterschokolade quer an eine kurze Seite legen, den Teig darüberschlagen, eine zweite Stange auflegen und aufrollen.

9. 09

   Mit der Naht nach unten auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.

10. 10

    Bei kühler Zimmertemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sie wackeln und sich fast verdoppelt haben. Ist es zu warm, läuft die Butter aus. In den letzten 20 Minuten den Ofen auf 200 °C vorheizen.

11. 11

    Das Ei mit der restlichen Milch verquirlen, die Gebäckstücke damit bestreichen und 15 bis 18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind.

12. 12

    Vor dem Essen 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Schokolade geschmolzen, aber nicht glühend heiß ist.