Pain au chocolat

Détrempe

• farine de force500 g
• lait150 ml
• eau140 ml
• sucre en poudre55 g
• levure sèche10 g
• sel10 g
• beurre40 g

Tourage et garniture

• beurre280 g
• chocolat noir150 g
• œufs1

Détrempe et tourage

1. 01

   Coupez les 40 g de beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir. Mélangez la farine de force, 140 ml du lait et l'eau, tous deux froids, avec le sucre en poudre, la levure sèche et le sel, puis incorporez le beurre ramolli et pétrissez brièvement pour obtenir une détrempe ferme. Filmez-la et laissez-la au réfrigérateur toute une nuit.

2. 02

   Le lendemain, placez les 280 g de beurre de tourage entre deux feuilles de papier cuisson, tapez-le au rouleau pour l'aplatir et abaissez-le en un carré de 18 cm d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez-le 20 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais encore souple.

3. 03

   Abaissez la détrempe froide en un rectangle d'environ 36 sur 20 cm. Posez le carré de 280 g de beurre sur une moitié, rabattez l'autre moitié par-dessus et pincez les bords pour bien l'enfermer.

4. 04

   Abaissez le pâton en une bande d'environ 60 sur 20 cm et donnez-lui un tour simple en le pliant en trois comme une lettre. Filmez et laissez 30 minutes au réfrigérateur. Donnez-lui encore deux tours simples de la même façon, en faisant pivoter la pâte d'un quart de tour avant chacun et en la remettant 30 minutes au réfrigérateur après chacun.

5. 05

   Gardez tout bien froid du début à la fin. Le feuilletage ne se forme que tant que les 280 g de beurre restent une couche distincte à l'intérieur de la pâte.

Façonnage et cuisson

6. 06

   Coupez le chocolat noir en 24 bâtons d'environ 8 cm de long, ou utilisez 24 bâtons de chocolat spécial boulanger.

7. 07

   Abaissez la pâte à environ 5 mm d'épaisseur, soit à peu près 40 sur 45 cm, égalisez les bords et détaillez-la en 12 rectangles d'environ 10 sur 15 cm.

8. 08

   Posez un bâton de chocolat en travers d'un des petits côtés, rabattez la pâte par-dessus, ajoutez un second bâton et roulez.

9. 09

   Déposez les pains au chocolat, soudure en dessous, sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

10. 10

    Laissez pousser à température ambiante fraîche pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'ils tremblotent et aient presque doublé de volume. S'il fait trop chaud, le beurre s'échappe. Préchauffez le four à 200 °C 20 minutes avant la fin de la pousse.

11. 11

    Battez l'œuf avec le reste du lait, dorez-en les pains au chocolat au pinceau et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

12. 12

    Laissez refroidir 10 minutes avant de déguster, pour que le chocolat soit fondu sans être brûlant.