Pain au chocolat

Masa

• harina de fuerza500 g
• leche150 ml
• agua140 ml
• azúcar fino55 g
• levadura seca de panadería10 g
• sal10 g
• mantequilla40 g

Laminado y relleno

• mantequilla280 g
• chocolate negro150 g
• huevos1

Masa y laminado

1. 01

   Corta los 40 g de mantequilla en trocitos y deja que se ablande. Mezcla la harina de fuerza, 140 ml de la leche y el agua, ambas frías, con el azúcar fino, la levadura seca de panadería y la sal; después incorpora la mantequilla ablandada y amasa brevemente hasta obtener una masa firme. Envuélvela y refrigérala toda la noche.

2. 02

   Al día siguiente, pon los 280 g de mantequilla entre dos hojas de papel de horno, golpéala con el rodillo para aplanarla y estírala en un cuadrado de 18 cm y aproximadamente 1 cm de grosor. Refrigérala 20 minutos, hasta que esté firme pero todavía flexible.

3. 03

   Estira la masa fría en un rectángulo de unos 36 por 20 cm. Coloca el cuadrado de 280 g de mantequilla sobre una mitad, dobla la otra mitad por encima y pellizca los bordes para dejarla sellada dentro.

4. 04

   Estírala en una tira de unos 60 por 20 cm y dóblala en tres, como una carta. Envuélvela y refrigérala 30 minutos. Dale dos pliegues más de la misma manera, girando la masa un cuarto de vuelta antes de cada uno y refrigerándola 30 minutos después de cada uno.

5. 05

   Mantén todo frío durante todo el proceso. Las capas solo se forman mientras los 280 g de mantequilla siguen siendo una lámina separada dentro de la masa.

Formado y horneado

6. 06

   Corta el chocolate negro en 24 barritas de unos 8 cm de largo, o usa 24 barritas de chocolate para hornear.

7. 07

   Estira la masa hasta unos 5 mm de grosor, aproximadamente 40 por 45 cm, recorta los bordes para que queden rectos y córtala en 12 rectángulos de unos 10 por 15 cm.

8. 08

   Coloca una barrita de chocolate a lo ancho de uno de los extremos cortos, dobla la masa por encima, añade una segunda barrita y enrolla.

9. 09

   Colócalos con el cierre hacia abajo en bandejas forradas.

10. 10

    Déjalos levar a temperatura ambiente fresca unas 2 horas, hasta que tiemblen al mover la bandeja y casi hayan doblado su volumen. Si hace demasiado calor, la mantequilla se sale. Calienta el horno a 200 °C durante los últimos 20 minutos.

11. 11

    Bate el huevo con la leche restante, pinta los bollos y hornéalos de 15 a 18 minutos, hasta que estén bien dorados.

12. 12

    Déjalos enfriar 10 minutos antes de comerlos, para que el chocolate esté fundido pero no queme.