Pain au chocolat

Masa

• harina de fuerza500 g
• leche150 ml
• agua140 ml
• azúcar fina55 g
• levadura seca10 g
• sal10 g
• mantequilla40 g

Laminado y relleno

• mantequilla280 g
• chocolate amargo150 g
• huevo1

Masa y laminado

1. 01

   Corta los 40 g de mantequilla en trocitos y déjala suavizarse. Mezcla la harina de fuerza, 140 ml de la leche y el agua, las dos frías, con el azúcar fina, la levadura seca y la sal; luego incorpora la mantequilla suavizada y amasa brevemente hasta tener una masa firme. Envuélvela y refrigérala toda la noche.

2. 02

   Al día siguiente, pon los 280 g de mantequilla entre dos hojas de papel para hornear, golpéala con un rodillo para aplanarla y extiéndela en un cuadro de 18 cm y aproximadamente 1 cm de grosor. Refrigérala 20 minutos, hasta que esté firme pero todavía flexible.

3. 03

   Extiende la masa fría en un rectángulo de unos 36 por 20 cm. Pon el cuadro de 280 g de mantequilla sobre una mitad, dobla la otra mitad encima y pellizca las orillas para dejar la mantequilla sellada por dentro.

4. 04

   Extiéndela en una tira de unos 60 por 20 cm y dóblala en tres, como una carta. Envuélvela y refrigérala 30 minutos. Dale dos vueltas más de la misma manera, girando la masa un cuarto de vuelta antes de cada una y refrigerándola 30 minutos después de cada una.

5. 05

   Mantén todo frío en todo momento. Las capas solo se forman mientras los 280 g de mantequilla siguen siendo una lámina separada dentro de la masa.

Formado y horneado

6. 06

   Corta el chocolate amargo en 24 barritas de unos 8 cm de largo, o usa 24 barritas de chocolate para panadería.

7. 07

   Extiende la masa a unos 5 mm de grosor, más o menos 40 por 45 cm, empareja las orillas y córtala en 12 rectángulos de unos 10 por 15 cm.

8. 08

   Pon una barrita de chocolate a lo ancho sobre uno de los lados cortos, dobla la masa encima, agrega una segunda barrita y enrolla.

9. 09

   Acomódalos con la unión hacia abajo en charolas forradas.

10. 10

    Déjalos levar a temperatura ambiente fresca unas 2 horas, hasta que tiemblen al moverlos y casi dupliquen su tamaño. Si hace demasiado calor, la mantequilla se sale. Calienta el horno a 200 °C durante los últimos 20 minutos.

11. 11

    Bate el huevo con la leche restante, barniza los panes y hornéalos de 15 a 18 minutos, hasta que estén bien dorados.

12. 12

    Déjalos enfriar 10 minutos antes de comerlos, para que el chocolate esté derretido pero no queme.