Ontbijt- en brunchrecepten

Zoet of hartig: hoe verschillende landen ontbijten

Alleen al de pannenkoekenfamilie reist ver. Amerikaanse pancakes met karnemelk zijn dik en luchtig, Franse crêpes dun genoeg om te vouwen, en Noord-Afrikaanse baghrir worden aan één kant gebakken tot de bovenkant vol kleine gaatjes zit. Britse crumpets krijgen hun gaatjes op dezelfde manier, van een gistbeslag dat langzaam in ringen wordt gebakken.

Hartige ontbijten leunen op eieren. Shakshuka pocheert ze in een gekruide saus van tomaat en paprika, en de Nederlandse boerenomelet laat ze stollen rond gebakken aardappel, spek en prei, met gesmolten gouda erop. De Nigeriaanse akara laat eieren helemaal weg en frituurt opgeklopte zwartoogbonen tot krokante beignets.

In een groot deel van Oost- en Zuidoost-Azië is de ochtendkom rijst die in veel vocht gaart tot hij uiteenvalt. Chinese congee suddert lang en dun tot hij zijdezacht is, terwijl de Vietnamese cháo gà de rijst eerst roostert en hem gaart in de bouillon van een gepocheerde kip.

Zo zet je het ontbijt de avond ervoor klaar

De meeste uitgebreide ontbijten laten zich netjes splitsen in een klus voor de avond en een voor de ochtend. Crêpebeslag blijft een dag goed in de koelkast, en de saus voor shakshuka kun je een dag van tevoren maken, zodat je 's ochtends alleen opwarmt en de eieren erin breekt. De bonen voor akara moeten gepeld worden voordat ze gepureerd worden, een klus voor de avond ervoor.

Gistdeeg vraagt de langste adem. Kaneelbroodjes kosten van begin tot eind ongeveer drie uur en croissants het grootste deel van een dag, omdat de boter drie keer in het deeg wordt gevouwen en alles koud moet blijven. Crumpets zijn goed in te vriezen en kun je zo uit de vriezer roosteren, dus een lading van zondag dekt meerdere doordeweekse ontbijten.

Wat je kookt voor een weekendbrunch

Brunch is meer een test van timing dan van vaardigheid. Voor eggs Benedict moeten geroosterde Engelse muffins, gepocheerde eieren en warme hollandaise op hetzelfde moment klaar zijn, en een full English breakfast lukt alleen als alles in de juiste volgorde de pan in gaat.

Voor de zoete kant van de tafel vragen wentelteefjes om dikke, licht oudbakken brioche, zet chicken and waffles ahornsiroop en hete saus op hetzelfde bord, en kan een bakvorm kaneelbroodjes in de oven terwijl de eieren garen. Zet alles de avond ervoor op de gedeelde boodschappenlijst, dan ziet wie 's ochtends brood gaat halen wat er verder nog ontbreekt.