Tapsilog

Rundvleestapa

• runderlende600 g
• sojasaus4 el
• rietsuikerazijn2 el
• bruine suiker2 el
• teentjes knoflook6
• zwarte peper1 tl
• zonnebloemolie2 el

Sinangag en eieren

• witte langkorrelige rijst300 g
• teentjes knoflook9
• zonnebloemolie3 el
• zout1 tl
• eieren4
• rietsuikerazijn4 el
• tomaten2
• rawit1
• rode ui¼
• water450 ml

De dag ervoor

1. 01

   Spoel de dag van tevoren de rijst, doe hem met het water in een pan, breng aan de kook, leg het deksel erop en kook 15 minuten op het laagste vuur. Spreid de rijst uit op een bakplaat, zodat hij snel afkoelt, dek af en zet hem een nacht in de koelkast, zodat de korrels uitdrogen.

Rundvleestapa

2. 02

   Leg de runderlende 30 minuten in de vriezer, zodat het vlees steviger wordt, en snijd het dan zo dun mogelijk tegen de draad in. Pers de knoflook. Meng de sojasaus, 2 el rietsuikerazijn, de suiker, de knoflook en de peper en masseer het mengsel in het vlees. Dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.

3. 03

   Bak het vlees in porties op hoog vuur in de zonnebloemolie, met een beetje marinade, tot het vocht is ingekookt en de randen karamelliseren. Houd de tapa warm.

Sinangag en eieren

4. 04

   Hak 8 van de teentjes knoflook fijn en bak ze in 2 el van de zonnebloemolie op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Haal de helft eruit om over het gerecht te strooien.

5. 05

   Voeg de rijst toe, maak eventuele klontjes los, breng op smaak met het zout en roerbak tot de rijst heet en licht geroosterd is.

6. 06

   Bak de eieren als spiegelei in de rest van de zonnebloemolie, met vloeibare dooiers en krokante randjes.

7. 07

   Snijd voor de gekruide azijn de rawit en de rode ui in dunne ringetjes, pers het laatste teentje knoflook en roer alles door de 4 el rietsuikerazijn. Snijd de tomaten in plakjes. Serveer de tapa met de rijst, met de krokante knoflook erop, een ei, de plakjes tomaat en een schaaltje gekruide azijn om in te dippen.