Tapsilog

Tapa

• ytrefilet av okse600 g
• soyasaus4 ss
• sukkerrøreddik2 ss
• brunt sukker2 ss
• hvitløksfedd6
• svart pepper1 ts
• matolje2 ss

Sinangag og egg

• langkornet ris300 g
• hvitløksfedd9
• matolje3 ss
• salt1 ts
• egg4
• sukkerrøreddik4 ss
• tomater2
• thaichili1
• rødløk¼
• vann450 ml

Dagen før

1. 01

   Dagen før skyller du risen, har den i en kjele med vannet, koker opp, legger på lokk og koker den på laveste varme i 15 minutter. Bre risen utover et brett så den kjøles raskt ned, og dekk den til og sett den i kjøleskapet over natten så kornene tørker.

Tapa

2. 02

   Legg kjøttet i fryseren i 30 minutter så det blir fastere, og skjær det så i så tynne skiver du klarer, på tvers av fibrene. Knus hvitløken. Bland soyasausen, 2 ss sukkerrøreddik, det brune sukkeret, hvitløken og pepperen, og masser blandingen inn i kjøttet. Dekk til og la det marinere i kjøleskapet over natten.

3. 03

   Stek kjøttet i oljen på høy varme i omganger, med litt av marinaden, til væsken har kokt inn og kantene karamelliseres. Hold tapaen varm.

Sinangag og egg

4. 04

   Finhakk 8 av hvitløksfeddene og stek dem i 2 ss av oljen på middels varme til de er gylne og sprø. Løft ut halvparten til topping.

5. 05

   Ha i risen, bryt opp eventuelle klumper, krydre med saltet og wokstek til risen er gjennomvarm og lett ristet.

6. 06

   Stek eggene som speilegg i resten av oljen, med rennende plommer og sprø kanter.

7. 07

   Til den krydrede eddiken skjærer du chilien og rødløken i tynne skiver, knuser det siste hvitløksfeddet og rører det hele inn i de 4 ss sukkerrøreddik. Skjær tomatene i skiver. Server tapaen med risen toppet med den sprø hvitløken, et egg, tomatskivene og en liten skål krydret eddik til å dyppe i.