Tapsilog

Tapa de carne

• contrafilé600 g
• molho de soja4 colher de sopa
• vinagre de cana2 colher de sopa
• açúcar mascavo2 colher de sopa
• dentes de alho6
• pimenta-do-reino1 colher de chá
• óleo vegetal2 colher de sopa

Sinangag e ovos

• arroz branco de grão longo300 g
• dentes de alho9
• óleo vegetal3 colher de sopa
• sal1 colher de chá
• ovos4
• vinagre de cana4 colher de sopa
• tomate2
• pimenta olho-de-pássaro1
• cebola roxa¼
• água450 ml

Na véspera

1. 01

   Na véspera, lave o arroz, coloque-o em uma panela com a água, leve à fervura, tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 15 minutos. Espalhe o arroz em uma bandeja para esfriar rápido, depois cubra e leve à geladeira durante a noite, para os grãos secarem.

Tapa de carne

2. 02

   Leve o contrafilé ao congelador por 30 minutos para firmar, depois corte-o em fatias o mais finas possível, contra as fibras. Amasse o alho. Misture o molho de soja, 2 colheres de sopa do vinagre de cana, o açúcar, o alho e a pimenta-do-reino e massageie a carne com essa mistura. Cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.

3. 03

   Frite a carne no óleo em fogo alto, em levas, com um pouco da marinada, até o líquido reduzir e as bordas caramelizarem. Mantenha a tapa aquecida.

Sinangag e ovos

4. 04

   Pique fino 8 dos dentes de alho e frite-os em 2 colheres de sopa do óleo em fogo médio até ficarem dourados e crocantes. Retire metade para finalizar.

5. 05

   Junte o arroz, desfaça os grumos, tempere com o sal e salteie até ficar bem quente e levemente tostado.

6. 06

   Frite os ovos com a gema para cima no restante do óleo, com as gemas moles e as bordas crocantes.

7. 07

   Para o vinagre apimentado, corte em fatias finas a pimenta e a cebola roxa, amasse o último dente de alho e misture tudo nas 4 colheres de sopa de vinagre de cana. Fatie os tomates. Sirva a tapa com o arroz coberto com o alho crocante, um ovo, as fatias de tomate e uma tigelinha do vinagre apimentado para molhar.