Tapsilog

Tapa

• tyndsteg600 g
• soyasauce4 spsk
• sukkerrørseddike2 spsk
• brun farin2 spsk
• fed hvidløg6
• sort peber1 tsk
• neutral olie2 spsk

Sinangag og æg

• langkornet ris300 g
• fed hvidløg9
• neutral olie3 spsk
• salt1 tsk
• æg4
• sukkerrørseddike4 spsk
• tomater2
• bird's eye-chili1
• rødløg¼
• vand450 ml

Dagen før

1. 01

   Skyl risen dagen før, og kom den i en gryde med vandet. Bring i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 15 minutter. Bred risen ud på en bakke, så den køler hurtigt af, og dæk den derefter til, og stil den på køl natten over, så kernerne tørrer.

Tapa

2. 02

   Læg tyndstegen i fryseren i 30 minutter, så den bliver fast, og skær den så i så tynde skiver som muligt på tværs af fibrene. Knus hvidløget. Bland soyasaucen, 2 spsk sukkerrørseddike, farinen, hvidløget og peberen, og massér marinaden ind i kødet. Dæk til, og lad det marinere i køleskabet natten over.

3. 03

   Steg skiverne af tyndsteg i olien ved høj varme i hold med lidt af marinaden, til væsken er kogt ind, og kanterne karamelliserer. Hold tapaen varm.

Sinangag og æg

4. 04

   Hak 8 af hvidløgsfeddene fint, og steg dem i 2 spsk af olien ved middel varme, til de er gyldne og sprøde. Tag halvdelen op til at drysse over.

5. 05

   Tilsæt risen, bryd eventuelle klumper, krydr med saltet, og steg under omrøring, til risen er gennemvarm og let ristet.

6. 06

   Slå æg ud på panden, og steg dem som spejlæg i resten af olien, med flydende blommer og sprøde kanter.

7. 07

   Til den krydrede eddike: Snit chilien og rødløget tyndt, knus det sidste fed hvidløg, og rør det hele i de 4 spsk sukkerrørseddike. Skær tomaterne i skiver. Server tapaen med risen toppet med det sprøde hvidløg, et æg, tomatskiverne og en lille skål krydret eddike til at dyppe i.