Tapsilog

Tapa de res

• filete de res600 g
• salsa de soya4 cda
• vinagre de caña2 cda
• azúcar mascabado2 cda
• dientes de ajo6
• pimienta negra1 cdta
• aceite vegetal2 cda

Sinangag y huevos

• arroz blanco de grano largo300 g
• dientes de ajo9
• aceite vegetal3 cda
• sal1 cdta
• huevos4
• vinagre de caña4 cda
• jitomates2
• chile ojo de pájaro1
• cebolla morada¼
• agua450 ml

Un día antes

1. 01

   Un día antes, enjuaga el arroz, ponlo en una olla con el agua, deja que hierva, tápalo y cocínalo a fuego bajo al mínimo 15 minutos. Extiéndelo en una charola para que se enfríe rápido; luego tápalo y refrigéralo toda la noche para que los granos se sequen.

Tapa de res

2. 02

   Mete la res al congelador 30 minutos para que se endurezca; luego rebánala lo más delgado que puedas, en contra de la fibra. Machaca el ajo. Mezcla la salsa de soya, 2 cucharadas del vinagre de caña, el azúcar, el ajo y la pimienta, y masajea la res con la mezcla. Tápala y déjala marinar toda la noche en el refrigerador.

3. 03

   Fríe la res por tandas en el aceite a fuego alto, con un poco de la marinada, hasta que el líquido se reduzca y las orillas se caramelicen. Mantén caliente la tapa.

Sinangag y huevos

4. 04

   Pica finamente 8 de los dientes de ajo y fríelos en 2 cucharadas del aceite a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Saca la mitad para ponerla encima al servir.

5. 05

   Agrega el arroz, deshaz los grumos, sazona con la sal y saltéalo hasta que esté bien caliente y ligeramente tostado.

6. 06

   Fríe los huevos estrellados en el aceite restante, con las yemas líquidas y las orillas crujientes.

7. 07

   Para el vinagre especiado, rebana finamente el chile y la cebolla morada, machaca el último diente de ajo e incorpóralos a las 4 cucharadas de vinagre de caña. Rebana los jitomates. Sirve la tapa con el arroz cubierto con el ajo crujiente, un huevo, las rebanadas de jitomate y un platito del vinagre especiado para remojar.