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🇵🇭 Recettes philippinesPetit-déjeuner

Tapsilog

Par Groceree

Aussi appelé Tapa de bœuf, riz à l'ail et œuf au plat

Tranches de bœuf caramélisées avec du riz sauté à l'ail, un œuf au plat et une coupelle de vinaigre épicé

De fines tranches de bœuf marinées toute une nuit dans la sauce soja, le vinaigre, l'ail et le sucre, poêlées jusqu'à caraméliser, avec du riz sauté à l'ail et un œuf au plat au jaune coulant. Tapa, sinangag et itlog : le petit-déjeuner silog philippin originel.

Dernière mise à jour

Portions
4 portions
Temps de préparation
20 min
Cuisson
40 min
Total
9 h 20 min

Ingrédients

Portions:4

Tapa de bœuf

  • faux-filet de bœuf600 g
  • sauce soja4 c. à s.
  • vinaigre de canne2 c. à s.
  • sucre roux2 c. à s.
  • gousses d'ail6
  • poivre noir1 c. à c.
  • huile végétale2 c. à s.

Sinangag et œufs

  • riz long grain300 g
  • gousses d'ail9
  • huile végétale3 c. à s.
  • sel1 c. à c.
  • œufs4
  • vinaigre de canne4 c. à s.
  • tomates2
  • piment oiseau1
  • oignon rouge¼
  • eau450 ml

Préparation

La veille

  1. 01

    La veille, rincez le riz, mettez-le dans une casserole avec l', portez à ébullition, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 15 minutes. Étalez-le sur un plateau pour qu'il refroidisse vite, puis couvrez-le et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit pour que les sèchent.

Tapa de bœuf

  1. 02

    Mettez le au congélateur pendant 30 minutes pour le raffermir, puis coupez-le en tranches aussi fines que possible, perpendiculairement aux fibres. Écrasez l'. Mélangez la , 2 cuillerées à soupe de , le , l' et le , et massez-en le . Couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.

  2. 03

    Faites frire le dans l' sur feu vif, en plusieurs fois, avec un peu de marinade, jusqu'à ce que le liquide réduise et que les bords caramélisent. Gardez la tapa au chaud.

Sinangag et œufs

  1. 04

    Hachez finement 8 et faites-les frire dans 2 cuillerées à soupe d' sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-en la moitié pour la garniture.

  2. 05

    Ajoutez le , défaites les grumeaux, assaisonnez avec le et faites sauter jusqu'à ce que le soit bien chaud et légèrement grillé.

  3. 06

    Faites cuire les au plat dans le reste de l', avec le jaune coulant et les bords croustillants.

  4. 07

    Pour le vinaigre épicé, émincez finement le et l', écrasez la dernière et mélangez-les aux 4 cuillerées à soupe de . Coupez les en tranches. Servez la tapa avec le parsemé croustillant, un , les tranches de tomate et une coupelle de vinaigre épicé pour y tremper la viande.

Notes

  • Coupez le bœuf très finement : le congeler partiellement avant rend la tâche facile.
  • Utilisez du riz de la veille pour le sinangag. Le riz fraîchement cuit devient collant.
  • Le tapsilog a donné naissance à toute la famille des silog : le tosilog avec du tocino, le longsilog avec de la longganisa.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
780 kcal
Protéines
46 g
Glucides
72 g
Lipides
34 g

Estimation à partir des ingrédients.

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