Afritada

Faites revenir dans l'huile les pommes de terre et les carottes coupées en gros morceaux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis réservez. Ainsi, elles restent entières pendant la cuisson.

Faites dorer dans la même huile les hauts de cuisse de poulet non désossés, coupés en morceaux.

Hachez l'oignon et écrasez l'ail, ajoutez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez la sauce tomate ou la passata, le nuoc-mâm, la sauce soja, les feuilles de laurier et 250 ml de l'eau prévue. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

Pendant que le ragoût mijote, rincez le riz et faites-le cuire avec les 600 ml d'eau restants, à couvert et à feu doux, pendant 15 minutes, puis laissez-le reposer 10 minutes hors du feu.

Remettez les pommes de terre et les carottes et faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le jus du poulet soit clair, sans trace rosée près de l'os.

Ajoutez le poivron rouge et le poivron vert coupés en lanières, ainsi que les petits pois, pour les 5 dernières minutes, afin qu'ils gardent leur couleur.

Rectifiez l'assaisonnement et servez avec le riz cuit.