Afritada

Fríe las patatas y la zanahoria, cortadas en trozos, en el aceite hasta que se doren un poco y resérvalas. Así se mantienen enteras durante el guiso.

Dora en el mismo aceite los trozos de contramuslos de pollo con hueso.

Pica la cebolla y machaca los dientes de ajo, añádelos y cocínalos hasta que estén blandos.

Vierte la salsa de tomate o la passata, la salsa de pescado, la salsa de soja, las hojas de laurel y 250 ml del agua. Tapa y cuece a fuego lento 25 minutos.

Mientras se hace el guiso, lava el arroz y cuécelo con los 600 ml de agua restantes, tapado, a fuego lento durante 15 minutos; después déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos.

Devuelve las patatas y la zanahoria a la olla y cocínalas 15 minutos, hasta que estén tiernas y los jugos del pollo salgan transparentes, sin rastro rosado junto al hueso.

Añade los pimientos, cortados en tiras, y los guisantes en los últimos 5 minutos para que conserven el color.

Rectifica de sal y sirve con el arroz cocido.