Afritada

Frite a batata e a cenoura, cortadas em pedaços, no óleo até dourarem levemente e reserve. Assim elas se mantêm inteiras durante o cozimento.

Doure os pedaços de sobrecoxa de frango com osso no mesmo óleo.

Pique a cebola e amasse os dentes de alho, junte-os à panela e refogue até amaciarem.

Despeje o molho de tomate ou a passata, o molho de peixe, o molho de soja, as folhas de louro e 250 ml da água. Tampe e cozinhe em fogo brando por 25 minutos.

Enquanto o ensopado cozinha, lave o arroz e cozinhe-o com os 600 ml restantes da água, com a panela tampada, em fogo baixo por 15 minutos; depois deixe descansar fora do fogo por 10 minutos.

Devolva a batata e a cenoura à panela e cozinhe por 15 minutos, até ficarem macias e o caldo do frango sair claro, sem nenhum sinal rosado junto ao osso.

Junte o pimentão vermelho e o pimentão verde, cortados em tiras, e a ervilha nos últimos 5 minutos, para manterem a cor.

Acerte o tempero e sirva com o arroz cozido.