Afritada

Fríe en el aceite las papas y la zanahoria cortadas en trozos hasta que estén ligeramente doradas y resérvalas. Así se mantienen enteras durante el guiso.

Dora en el mismo aceite los muslos de pollo con hueso, cortados en piezas.

Pica la cebolla y machaca el ajo, agrégalos y cocina hasta que estén suaves.

Vierte el puré de tomate, la salsa de pescado, la salsa de soya, las hojas de laurel y 250 ml del agua. Tapa y cocina a fuego lento 25 minutos.

Mientras se cuece el guiso, enjuaga el arroz y cuécelo tapado con los 600 ml de agua restantes a fuego bajo durante 15 minutos; luego déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos.

Regresa las papas y la zanahoria y cocina 15 minutos, hasta que estén suaves y los jugos del pollo salgan claros, sin nada rosado junto al hueso.

Agrega el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras y los chícharos los últimos 5 minutos, para que conserven su color.

Rectifica la sazón y sirve con el arroz cocido.