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Bicol express

Por Groceree

Panceta de cerdo guisada en leche de coco y pasta de camarón con una cantidad sorprendente de chiles verdes largos, hasta que la leche de coco se reduce y el aceite sube a la superficie. Viene de Bicol, donde les gusta bien picante.

Última actualización

Trozos de panceta de cerdo en una salsa espesa y cremosa de coco con chiles verdes en rodajas
Porciones
4 porciones
Preparación
15 min
Cocción
40 min
Total
55 min

Ingredientes

  • panceta de cerdo700 g
  • leche de coco600 ml
  • crema de coco200 ml
  • pasta de camarón2 cda
  • chile verde8
  • chile ojo de pájaro3
  • cebolla1
  • dientes de ajo6
  • jengibre20 g
  • arroz300 g

Instrucciones

  1. 01

    Corta la en tiras chicas. Machaca el , pica la , corta el en tiritas, rebana el y pica el . Fríe las tiras chicas de en un sartén sin aceite hasta que suelten la grasa y se doren las orillas.

  2. 02

    Agrega los machacados, la picada y el en tiritas, y cocina hasta que se suavicen.

  3. 03

    Incorpora la bagoong y cocina 2 minutos.

  4. 04

    Vierte la y deja hervir a fuego lento sin tapar durante 25 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca y el aceite empiece a separarse. Mientras tanto, cuece el .

  5. 05

    Agrega la , el largo en rodajas y el picado, y cocina 10 minutos más, hasta que espese.

  6. 06

    Sirve con bastante cocido.

Notas

  • Tiene que picar mucho. Aquí los chiles verdes largos son una verdura, no un condimento.
  • Reduce la leche de coco hasta que el aceite se separe. Esa riqueza es el chiste del platillo.
  • Debe su nombre a un tren que iba de Manila a Bicol; supuestamente se lo puso una cocinera que lo oyó pasar.

Información nutricional por porción

Calorías
1310 kcal
Proteína
42 g
Carbohidratos
74 g
Grasas
94 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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