Bicol Express

Skær svinebrystet i små strimler. Knus hvidløget, hak løget, skær ingefæren i tynde stave, skær den grønne chili i skiver, og hak bird's eye-chilien. Steg de små strimler svinebryst på en tør pande, til fedtet smelter fra, og kanterne bliver brune.

Tilsæt det knuste hvidløg, det hakkede løg og ingefæren i tynde stave, og steg, til det er blødt.

Rør rejepastaen (bagoong) i, og steg i 2 minutter.

Hæld kokosmælken i, og lad det simre uden låg i 25 minutter under jævnlig omrøring, til den er kogt ind, og olien begynder at skille sig ud. Kog imens risene.

Tilsæt kokoscremen, den skårne lange grønne chili og den hakkede bird's eye-chili, og kog i 10 minutter mere, til retten er tyk.

Server med rigeligt kogte ris.