Tapsilog

Tapa

• ryggbiff600 g
• soja4 msk
• sockerrörsvinäger2 msk
• farinsocker2 msk
• vitlöksklyftor6
• svartpeppar1 tsk
• matolja2 msk

Sinangag och ägg

• långkornigt ris300 g
• vitlöksklyftor9
• matolja3 msk
• salt1 tsk
• ägg4
• sockerrörsvinäger4 msk
• tomater2
• thaichili1
• rödlök¼
• vatten450 ml

Dagen innan

1. 01

   Skölj riset dagen innan, lägg det i en kastrull med vattnet, koka upp, lägg på lock och koka på lägsta värme i 15 minuter. Bred ut riset på en bricka så att det svalnar snabbt, täck sedan över och ställ i kylen över natten så att kornen torkar.

Tapa

2. 02

   Lägg köttet i frysen i 30 minuter så att det blir fastare och skär det sedan i så tunna skivor du kan, tvärs över fibrerna. Pressa vitlöken. Blanda soja, 2 msk sockerrörsvinäger, farinsocker, vitlök och svartpeppar och massera in blandningen i köttet. Täck över och låt marinera i kylen över natten.

3. 03

   Stek köttet i oljan på hög värme i omgångar, med lite av marinaden, tills vätskan har kokat in och kanterna karamelliseras. Håll tapan varm.

Sinangag och ägg

4. 04

   Finhacka 8 av vitlöksklyftorna och fräs dem i 2 msk av oljan på medelvärme tills de är gyllene och krispiga. Lyft upp hälften till topping.

5. 05

   Tillsätt riset, bryt sönder eventuella klumpar, krydda med salt och woka tills riset är varmt och lätt rostat.

6. 06

   Stek äggen på ena sidan i resten av oljan, med rinnande gulor och krispiga kanter.

7. 07

   Gör den kryddade vinägern: skiva chilin och rödlöken tunt, pressa den sista vitlöksklyftan och rör ner alltihop i 4 msk sockerrörsvinäger. Skiva tomaterna. Servera tapan med riset toppat med den krispiga vitlöken, ett ägg, tomatskivorna och en liten skål kryddad vinäger att doppa i.