Tapsilog

Rindfleisch-Tapa

• Rinderlende600 g
• Sojasauce4 EL
• Zuckerrohressig2 EL
• brauner Zucker2 EL
• Knoblauchzehen6
• schwarzer Pfeffer1 TL
• Pflanzenöl2 EL

Sinangag und Eier

• weißer Langkornreis300 g
• Knoblauchzehen9
• Pflanzenöl3 EL
• Salz1 TL
• Eier4
• Zuckerrohressig4 EL
• Tomaten2
• Vogelaugenchilis1
• rote Zwiebeln¼
• Wasser450 ml

Am Vortag

1. 01

   Am Vortag den Reis waschen, mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen, zudecken und bei kleinster Hitze 15 Minuten garen. Auf einem Blech ausbreiten, damit er schnell abkühlt, dann abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Körner antrocknen.

Rindfleisch-Tapa

2. 02

   Das Rindfleisch 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es fester wird, dann quer zur Faser so dünn wie möglich aufschneiden. Den Knoblauch zerdrücken. Die Sojasauce, 2 EL Zuckerrohressig, den Zucker, den Knoblauch und den Pfeffer verrühren und in das Rindfleisch einmassieren. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

3. 03

   Das Rindfleisch portionsweise mit etwas Marinade im Pflanzenöl bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und die Ränder karamellisieren. Die Tapa warm halten.

Sinangag und Eier

4. 04

   8 der Knoblauchzehen fein hacken und in 2 EL des Pflanzenöls bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Die Hälfte zum Bestreuen herausheben.

5. 05

   Den Reis zugeben, Klumpen auflösen, mit dem Salz würzen und unter Rühren braten, bis er heiß und leicht geröstet ist.

6. 06

   Die Eier im restlichen Pflanzenöl als Spiegeleier braten, mit flüssigem Eigelb und knusprigen Rändern.

7. 07

   Für den gewürzten Essig die Chili und die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die letzte Knoblauchzehe zerdrücken und alles in die 4 EL Zuckerrohressig rühren. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Tapa mit dem Reis servieren, den knusprigen Knoblauch darüberstreuen, ein Spiegelei daraufsetzen und die Tomatenscheiben sowie ein Schälchen gewürzten Essig zum Dippen dazu reichen.