Tapsilog

Tapa de ternera

• lomo de ternera600 g
• salsa de soja4 cda
• vinagre de caña2 cda
• azúcar moreno2 cda
• dientes de ajo6
• pimienta negra1 cdta
• aceite vegetal2 cda

Sinangag y huevos

• arroz de grano largo300 g
• dientes de ajo9
• aceite vegetal3 cda
• sal1 cdta
• huevos4
• vinagre de caña4 cda
• tomates2
• guindilla ojo de pájaro1
• cebolla morada¼
• agua450 ml

El día anterior

1. 01

   El día anterior, lava el arroz, ponlo en un cazo con el agua, llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego mínimo 15 minutos. Extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápido; después tápalo y guárdalo en la nevera toda la noche para que los granos se sequen.

Tapa de ternera

2. 02

   Mete la ternera en el congelador 30 minutos para que se endurezca y córtala en lonchas lo más finas que puedas, en sentido contrario a la fibra. Machaca el ajo. Mezcla la salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de caña, el azúcar, el ajo y la pimienta, y masajea la ternera con la mezcla. Tápala y déjala marinar toda la noche en la nevera.

3. 03

   Fríe la ternera por tandas en el aceite a fuego fuerte, con un poco de la marinada, hasta que el líquido se reduzca y los bordes se caramelicen. Mantén la tapa caliente.

Sinangag y huevos

4. 04

   Pica finos 8 de los dientes de ajo y fríelos en 2 cucharadas del aceite a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Retira la mitad para ponerla por encima al servir.

5. 05

   Añade el arroz, deshaz los grumos, sazona con la sal y saltéalo hasta que esté caliente y ligeramente tostado.

6. 06

   Fríe los huevos en el resto del aceite sin darles la vuelta, con la yema líquida y los bordes crujientes.

7. 07

   Para el vinagre especiado, corta en rodajas finas la guindilla y la cebolla morada, machaca el último diente de ajo y mézclalos con las 4 cucharadas de vinagre de caña. Corta los tomates en rodajas. Sirve la tapa con el arroz cubierto con el ajo crujiente, un huevo, las rodajas de tomate y un cuenco pequeño de vinagre especiado para mojar.