Тапсилог

Говяжья тапа

• говяжья вырезка600 г
• соевый соус4 ст. л.
• тростниковый уксус2 ст. л.
• коричневый сахар2 ст. л.
• зубчики чеснока6
• чёрный перец1 ч. л.
• растительное масло2 ст. л.

Синангаг и яйца

• длиннозёрный белый рис300 г
• зубчики чеснока9
• растительное масло3 ст. л.
• соль1 ч. л.
• яйца4
• тростниковый уксус4 ст. л.
• помидоры2
• перец чили «птичий глаз»1
• красный лук¼
• вода450 мл

Накануне

1. 01

   Накануне промойте рис, переложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом слабом огне 15 минут. Распределите рис по противню, чтобы он быстро остыл, затем накройте и уберите в холодильник на ночь, чтобы зёрна подсохли.

Говяжья тапа

2. 02

   Положите говядину в морозильную камеру на 30 минут, чтобы она затвердела, затем нарежьте её поперёк волокон как можно тоньше. Раздавите чеснок. Смешайте соевый соус, 2 ст. л. тростникового уксуса, сахар, чеснок и перец и вотрите маринад в говядину. Накройте и маринуйте в холодильнике всю ночь.

3. 03

   Обжаривайте говядину в масле на сильном огне партиями, с небольшим количеством маринада, пока жидкость не выпарится, а края не карамелизуются. Держите тапу в тепле.

Синангаг и яйца

4. 04

   Мелко порубите 8 зубчиков чеснока и обжарьте их в 2 ст. л. масла на среднем огне до золотистого цвета и хруста. Выньте половину для посыпки.

5. 05

   Добавьте рис, разбейте комки, посолите и обжаривайте, помешивая, пока рис не прогреется и слегка не подрумянится.

6. 06

   Пожарьте яйца глазуньей на оставшемся масле, чтобы желтки остались жидкими, а края хрустящими.

7. 07

   Для пряного уксуса тонко нарежьте чили и красный лук, раздавите последний зубчик чеснока и вмешайте всё в 4 ст. л. тростникового уксуса. Нарежьте помидоры ломтиками. Подавайте тапу с рисом, посыпанным хрустящим чесноком, глазуньей, ломтиками помидоров и пиалой пряного уксуса для обмакивания.