Groceree logoGroceree

Frukost- och brunchrecept

De här frukost- och brunchrecepten täcker alla slags morgnar, från fattiga riddare som står på bordet på 25 minuter till en lång helgbuffé för vänner. De visar också de många sätt som världen börjar dagen på: sött och smörigt i ett kök, salt och äggrikt i nästa, en skål risgröt i ett tredje.

Stapla amerikanska pannkakor med kärnmjölk en lördag, gör eggs Benedict eller en full engelsk frukost när ni har övernattande gäster, och spara congee till de morgnar som kräver något milt. Varje recept har exakta mängder och räknas om efter antalet vid bordet.

28 recept

Sött eller salt: så äter olika länder frukost

Bara pannkaksfamiljen reser långt. Amerikanska pannkakor med kärnmjölk är tjocka och fluffiga, franska crêpes så tunna att de kan vikas, och nordafrikanska baghrir steks bara på ena sidan tills ytan är full av små hål. Brittiska crumpets får sina hål på samma sätt, från en jäst smet som steks långsamt i ringar.

Salta frukostar bygger på ägg. Shakshuka pocherar dem i en kryddig sås av tomat och paprika, och den holländska boerenomelet låter dem stelna runt stekt potatis, bacon och purjolök med gouda smält överst. Nigerianska akara klarar sig helt utan ägg och friterar vispade svartögda bönor till krispiga bollar.

I stora delar av Öst- och Sydostasien är morgonens skål ris som kokas i rikligt med vätska tills det faller sönder. Kinesisk congee puttrar länge och löst tills den blir len, medan vietnamesisk cháo gà rostar riset först och kokar det i buljongen från en pocherad kyckling.

Så förbereder du frukosten kvällen innan

De flesta långsamma frukostar delar sig snyggt i ett kvällsjobb och ett morgonjobb. Crêpessmeten håller ett dygn i kylen, och såsen till shakshuka kan göras dagen innan, så att morgonen bara handlar om att värma den och knäcka i äggen. Bönorna till akara måste skalas innan de mixas, ett jobb för kvällen innan.

Jäsdegarna är de långa projekten. Cinnamon rolls tar ungefär tre timmar från start till mål och croissanter större delen av en dag, eftersom smöret viks in i degen tre gånger och allt måste hållas kallt. Crumpets går bra att frysa och kan rostas direkt från frysen, så en sats som görs på söndagen räcker till flera vardagsfrukostar.

Vad du kan laga till en helgbrunch

Brunch är mer ett prov i tajming än i skicklighet. Eggs Benedict kräver rostade engelska muffins, pocherade ägg och en varm hollandaisesås klara i samma ögonblick, och en full engelsk frukost fungerar bara om allt läggs i pannan i rätt ordning.

Till den söta sidan av bordet vill fattiga riddare ha tjockt, lite gammalt briochebröd, friterad kyckling med våfflor lägger lönnsirap och het sås på samma tallrik, och en form cinnamon rolls kan gräddas medan äggen tillagas. Lägg allt på den delade inköpslistan kvällen innan, så ser den som går efter bröd på morgonen vad mer som saknas.

Vanliga frågor

Vad kan jag göra till en snabb frukost?
Fattiga riddare är den snabbaste lagade frukosten här, på 25 minuter: tjockt briochebröd som får dra i en smet med kanel och vanilj och steks i smör. Eggs Benedict tar ungefär 30 minuter, och shakshuka, en full engelsk frukost och baghrir omkring 35 minuter var, vilket ändå går bra före en sen start på dagen.
Vad är skillnaden mellan amerikanska pannkakor och crêpes?
Amerikanska pannkakor är tjocka och fluffiga eftersom smeten innehåller bakpulver och bikarbonat, som reagerar med kärnmjölken och lyfter den under stekningen. Crêpes är tunna franska pannkakor, ungefär som svenska pannkakor, gjorda på en lös smet utan jäsmedel av mjöl, ägg, mjölk och smält smör, som får vila så att de blir möra. Amerikanska pannkakor staplas; crêpes viks eller rullas runt en söt eller salt fyllning.
Vad ingår i en full engelsk frukost?
En full engelsk frukost är bacon, korv, ägg, blodpudding, tomat, svamp och bönor, med bröd vid sidan av. Receptet här lagar allt i en panna i en bestämd ordning, korven först eftersom den tar längst tid och äggen sist, så att allt kommer varmt till tallriken. Det räcker till två personer och tar ungefär 35 minuter.
Vad är congee?
Congee är en kinesisk risgröt: ris som puttrar i en stor mängd vatten eller buljong, ungefär tolv delar vätska på en del ris, tills kornen bryts ner till något slätt. Själva gröten är mild, och smaken kommer från toppingar som ingefära, salladslök, friterad schalottenlök, soja och ett löskokt ägg. Vietnams cháo gà är en nära släkting som görs med kyckling.
Vad är en bra vegansk frukost?
Akara, de nigerianska bönbollarna, är den veganska frukosten på den här sidan, och de är dessutom glutenfria och mjölkfria. Skalade svartögda bönor mixas med lök och scotch bonnet, vispas luftiga och friteras i skedvisa klickar tills de är krispiga utanpå och fluffiga inuti. Räkna med tid för att skala bönorna; själva friteringen går fort.

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst