Storkok och matlådor för hösten

Så planerar du en helg med storkok

De långa tiderna på bönrecepten är mest blötläggning. Rajma chawal, kuru fasulye och red beans and rice börjar alla kvällen innan med minst åtta timmar i kallt vatten, så lägg bönorna i blöt på fredags- eller lördagskvällen och laga maten dagen efter. Pulled pork tillbringar sex till sju timmar i ugnen på 150 °C och behöver bara tittas till varannan timme, vilket lämnar spisen fri för en gryta bönor eller mujadara.

Salta kuru fasulye först när bönorna är mjuka, eftersom såsen kokar ihop mycket och kan bli för salt om du saltar tidigt. Rajma chawal, arroz e feijão och red beans and rice reds alla genom att en del av bönorna mosas och rörs tillbaka i grytan, utan mjöl eller grädde.

Förvaring och uppvärmning

Låt boeuf bourguignon svalna helt innan den ställs in i kylen, förvara den i upp till tre dagar och värm den försiktigt på spisen. Sarmale blir godare dagen efter: låt dem svalna, ställ dem i kylen över natten och värm dem långsamt i grytan. Kuru fasulye är ännu godare dagen efter, när såsen har tjocknat runt bönorna.

Pulled pork går att frysa i tre månader, och ropa vieja går bra att frysa. Tysk rödkål, den sötsura rödkålen till fläskstek, anka eller gås, blir bättre om den görs en eller två dagar i förväg, och mujadara håller fyra dagar och kan ätas kall.

Bowls som håller i fyra dagar

En bowl håller bara om delarna hålls isär. Grekisk kycklingbowl klarar fyra dagar med kycklingen, citronriset och tillbehören förvarade var för sig, men blir blöt redan dag två när den väl är ihopsatt. Till höstbowlen förvaras vildriset, de rostade grönsakerna, grönkålen och dressingen i separata burkar i upp till fyra dagar; skiva äpplet samma dag så att det förblir krispigt, och vispa dressingen igen, eftersom den skiljer sig i kylen. Fyllda paprikor i medelhavsstil är lika goda kalla dagen efter, och därför lönar det sig att göra dubbel sats.