Mujadara

Skiva löken så jämnt du kan. Tjocka och tunna skivor i samma panna gör att en del bränns innan resten har fått färg.

Hetta upp olivoljan i en vid, tjockbottnad panna på medelvärme, tillsätt löken med en rejäl nypa salt och stek den i 25 till 35 minuter under omrörning med några minuters mellanrum. Den blir först slak, sedan halmgul och till sist djupt och jämnt brun. Sänk värmen mot slutet i stället för att stressa: sockerarterna slår mycket snabbt om från söta till beska.

Lyft upp ungefär en tredjedel av löken med en hålslev på hushållspapper och bred ut den. Den blir krispig när den svalnar och blir toppingen. Låt resten ligga kvar i pannan med oljan.

Skölj under tiden basmatiriset under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart, och låt det sedan ligga i blöt i kallt vatten.

Koka upp de bruna linserna i 700 ml av vattnet och låt sjuda i 15 till 18 minuter, tills de är mjuka men fortfarande håller formen när du biter i en. De kokar vidare med riset, så sluta medan de fortfarande har lite tuggmotstånd. Häll av linserna över en skål och spara kokvattnet. Låt riset rinna av.

Lägg det avrunna riset i pannan med löken och rör på medelvärme i 1 minut, tills varje riskorn är täckt och blankt. Rör ner spiskumminen, den malda koriandern, kryddpepparn, resten av saltet och svartpepparn.

Häll i linserna och 450 ml av det sparade kokvattnet, och fyll på med nytt hett vatten om det inte räcker. Koka upp, lägg på locket, sänk värmen till lägsta och låt koka i 15 minuter, tills vätskan har sugits upp.

Ta pannan från värmen, lägg en kökshandduk under locket och låt stå i 10 minuter innan du luckrar upp riset och linserna med en gaffel.

Lägg upp på ett fat, toppa med den krispiga löken och strö över bladpersiljan, hackad, om du använder den. Servera varm eller rumstempererad med den grekiska yoghurten bredvid.