Mujadara

Fatie as cebolas da forma mais uniforme possível. Fatias grossas e finas na mesma panela fazem algumas queimarem antes de as outras ganharem cor.

Aqueça o azeite de oliva numa panela larga e pesada em fogo médio, junte as cebolas com uma boa pitada de sal e cozinhe por 25 a 35 minutos, mexendo a cada poucos minutos. Elas murcham, depois ficam cor de palha e, por fim, num marrom profundo e uniforme. No final, abaixe o fogo em vez de apressar: os açúcares passam de doces a amargos muito rápido.

Com uma escumadeira, tire cerca de um terço das cebolas, coloque sobre papel-toalha e espalhe. Elas ficam crocantes ao esfriar e viram a cobertura. Deixe o restante na panela com o óleo.

Enquanto isso, lave o arroz em água corrente fria até a água sair limpa, depois deixe de molho em água fria.

Leve a lentilha ao fogo com 700 ml da água até ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos, até ficar macia, mas ainda inteira quando você morder um grão. Ela cozinha de novo com o arroz, então pare enquanto ainda tiver alguma resistência. Escorra sobre uma tigela e reserve a água do cozimento. Escorra o arroz.

Junte o arroz escorrido às cebolas na panela e mexa em fogo médio por 1 minuto, até todos os grãos ficarem envolvidos e brilhantes. Misture o cominho, o coentro, a pimenta-da-jamaica, o restante do sal e a pimenta-do-reino.

Acrescente a lentilha e 450 ml da água reservada do cozimento da lentilha, completando com água quente se faltar. Deixe ferver, depois tampe, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 15 minutos, até o líquido ser absorvido.

Tire a panela do fogo, coloque um pano de prato sob a tampa e deixe descansar por 10 minutos antes de soltar os grãos com um garfo.

Disponha numa travessa, cubra com as cebolas crocantes e espalhe a salsinha picada, se for usar. Sirva morno ou em temperatura ambiente, com o iogurte ao lado.