Groceree logoGroceree

🌍 Рецепты ближневосточной кухниУжин

Муджаддара

От Groceree

Также известно как Мджадара · Рис с чечевицей и жареным луком

Чечевица и рис, приготовленные с огромной горой лука, медленно обжаренного до глубокого ровного коричневого цвета, — именно лук даёт вкус всему блюду. Две трети лука вмешивают вместе с маслом, а треть остаётся хрустящей сверху; рядом подают холодный йогурт, который уравновешивает сладость.

Обновлено

Блюдо с чечевицей и рисом под горкой тёмного хрустящего жареного лука, рядом миска йогурта
Порции
4 порц.
Подготовка
15 мин
Готовка
55 мин
Всего
1 ч 10 мин

Ингредиенты

  • репчатый лук4
  • оливковое масло120 мл
  • коричневая чечевица250 г
  • рис басмати200 г
  • молотая зира1½ ч. л.
  • молотый кориандр1 ч. л.
  • молотый душистый перец½ ч. л.
  • соль1½ ч. л.
  • чёрный перец½ ч. л.
  • вода1 л
  • греческий йогурт250 г
  • листовая петрушка (по желанию)2 ст. л.

Приготовление

  1. 01

    Нарежьте как можно ровнее. Если в сковороде вперемешку толстые и тонкие кусочки, одни подгорят раньше, чем другие начнут темнеть.

  2. 02

    Разогрейте в широкой толстостенной сковороде на среднем огне, добавьте с хорошей щепоткой и готовьте 25–35 минут, помешивая каждые несколько минут. Сначала он обмякнет, потом станет соломенным, а затем глубокого ровного коричневого цвета. Ближе к концу лучше убавить огонь, чем торопиться: сахара очень быстро превращаются из сладких в горькие.

  3. 03

    Шумовкой переложите примерно треть на бумажное полотенце и распределите. Остывая, он станет хрустящим и пойдёт сверху при подаче. Остальной лук оставьте в сковороде с .

  4. 04

    Тем временем промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, затем оставьте его замачиваться в холодной воде.

  5. 05

    Доведите до кипения в 700 мл и варите на слабом огне 15–18 минут, пока она не станет мягкой, но ещё будет держать форму, если её раскусить. Она ещё будет вариться с , поэтому остановитесь, пока она слегка сопротивляется. Откиньте её над миской, сохранив отвар. Слейте воду с риса.

  6. 06

    Добавьте к в сковороде и помешивайте на среднем огне 1 минуту, пока каждое зёрнышко не покроется маслом и не заблестит. Вмешайте , , , оставшуюся и .

  7. 07

    Добавьте и 450 мл сохранённого чечевичного отвара, долив свежей горячей воды, если его не хватает. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15 минут, пока жидкость не впитается.

  8. 08

    Снимите сковороду с огня, положите под крышку кухонное полотенце и оставьте на 10 минут, затем разрыхлите вилкой.

  9. 09

    Выложите горкой на блюдо, сверху насыпьте хрустящий и, если используете, посыпьте рубленой . Подавайте тёплой или комнатной температуры с .

Примечания

  • Лук здесь не украшение, а приправа. Попробуйте кусочек, прежде чем выкладывать его: сладкий и ореховый — то, что нужно, резкий и едкий — значит, передержали на минуту, а горький лук, уже вмешанный в рис, не спасти.
  • Коричневая или зелёная чечевица держит форму, а красная разваривается в пюре и для этого блюда не подходит. Именно варка риса в чечевичном отваре даёт зёрнам вкус чечевицы, а не просто соседство с ней.
  • В холодильнике хранится 4 дня и на второй день, пожалуй, даже вкуснее — холодной или чуть подогретой. Для веганского варианта не добавляйте йогурт и подавайте с салатом из нарезанных помидоров и огурцов или с ложкой тахини, разбавленной лимонным соком.

Пищевая ценность на порцию

Калории
770 ккал
Белки
27 г
Углеводы
94 г
Жиры
32 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты ближневосточной кухни