Mujadara

Viipaloi sipulit mahdollisimman tasaisesti. Jos samalla pannulla on paksuja ja ohuita viipaleita, osa palaa ennen kuin muut ovat edes saaneet väriä.

Kuumenna oliiviöljy leveällä, paksupohjaisella pannulla keskilämmöllä, lisää sipulit ja reilu ripaus suolaa ja paista 25–35 minuuttia muutaman minuutin välein sekoittaen. Sipulit veltostuvat, muuttuvat sitten oljenkeltaisiksi ja lopulta syvän tasaisen ruskeiksi. Laske lämpöä loppua kohden äläkä kiirehdi: sokerit muuttuvat makeista karvaiksi hyvin nopeasti.

Nosta noin kolmannes sipuleista reikäkauhalla talouspaperin päälle ja levitä ne. Ne rapeutuvat jäähtyessään, ja niistä tulee ruoan pintakoriste. Jätä loput pannulle öljyn kanssa.

Huuhtele sillä välin basmatiriisi kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta, ja jätä se sitten likoamaan kylmään veteen.

Kiehauta ruskeat linssit 700 ml:ssa vettä ja keitä hiljalleen 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta pitävät vielä muotonsa, kun puraiset yhtä. Ne kypsyvät vielä riisin kanssa, joten lopeta, kun niissä on vielä hieman purutuntumaa. Valuta linssit kulhon päällä ja ota keitinvesi talteen. Valuta basmatiriisi.

Lisää valutettu basmatiriisi pannulle sipulien joukkoon ja sekoita keskilämmöllä 1 minuutti, kunnes jokainen jyvä on öljyn peitossa ja kiiltävä. Sekoita joukkoon juustokumina, korianteri, maustepippuri, loput suolasta ja mustapippuri.

Kaada joukkoon linssit ja 450 ml talteen otettua keitinvettä. Jos sitä ei ole tarpeeksi, lisää kuumaa vettä. Kiehauta, peitä kannella, käännä lämpö pienimmälle ja keitä 15 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt.

Nosta pannu liedeltä, aseta keittiöpyyhe kannen alle ja anna seistä 10 minuuttia, ennen kuin kuohkeutat jyvät haarukalla.

Kasaa vadille, nosta rapeat sipulit päälle ja ripottele pinnalle halutessasi hienonnettua lehtipersiljaa. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä kreikkalaisen jogurtin kanssa.