Mujadara

Die Zwiebeln möglichst gleichmäßig in Scheiben schneiden. Liegen dicke und dünne Scheiben in derselben Pfanne, sind manche schon verbrannt, bevor die anderen Farbe genommen haben.

Das Olivenöl in einer weiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln mit einer guten Prise Salz zugeben und 25 bis 35 Minuten braten, dabei alle paar Minuten umrühren. Sie fallen zusammen, werden dann strohgelb und schließlich gleichmäßig tiefbraun. Gegen Ende lieber die Hitze reduzieren, statt sich zu beeilen: Der Zucker kippt sehr schnell von süß zu bitter.

Etwa ein Drittel der Zwiebeln mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben und ausbreiten. Beim Abkühlen werden sie knusprig und kommen später obenauf. Den Rest mit dem Olivenöl in der Pfanne lassen.

Inzwischen den Basmatireis unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann in kaltem Wasser einweichen lassen.

Die braunen Linsen in 700 ml des Wassers aufkochen und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, beim Hineinbeißen aber noch ihre Form behalten. Sie garen mit dem Reis noch einmal nach, deshalb aufhören, solange sie noch etwas Biss haben. Über einer Schüssel abgießen und das Kochwasser auffangen. Den Reis abtropfen lassen.

Den abgetropften Reis zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute rühren, bis jedes Korn überzogen ist und glänzt. Den Kreuzkümmel, den Koriander, den Piment, das restliche Salz und den Pfeffer einrühren.

Die Linsen und 450 ml des aufgefangenen Linsenwassers zugeben; reicht es nicht, mit frischem heißem Wasser auffüllen. Aufkochen, dann zudecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen, ein Küchentuch unter den Deckel legen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Körner mit einer Gabel aufgelockert werden.

Auf eine Platte häufen, die knusprigen Zwiebeln darauf verteilen und nach Belieben mit der gehackten Petersilie bestreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit dem griechischen Joghurt dazu servieren.