Mujadara

Émincez les oignons aussi régulièrement que possible. Avec des tranches épaisses et fines dans la même poêle, certaines brûlent avant que les autres aient pris couleur.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais sur feu moyen, ajoutez les oignons avec une bonne pincée de sel et faites-les cuire 25 à 35 minutes en remuant toutes les deux ou trois minutes. Ils ramollissent, puis prennent une couleur paille, puis un brun profond et uniforme. Baissez le feu vers la fin plutôt que de vous presser : les sucres passent très vite du doux à l'amer.

Prélevez environ un tiers des oignons à l'écumoire et étalez-les sur du papier absorbant. Ils deviennent croustillants en refroidissant et serviront à garnir le plat. Laissez le reste dans la sauteuse avec l'huile.

Pendant ce temps, rincez le riz sous le robinet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau froide.

Portez les lentilles à ébullition dans 700 ml d'eau et laissez frémir 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais se tiennent encore sous la dent. Elles cuisent de nouveau avec le riz, alors arrêtez tant qu'elles résistent encore un peu. Égouttez-les au-dessus d'un saladier pour garder l'eau de cuisson. Égouttez le riz.

Ajoutez le riz égoutté aux oignons dans la sauteuse et remuez 1 minute sur feu moyen, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et brillant. Incorporez le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque, le reste du sel et le poivre.

Versez les lentilles et 450 ml de l'eau de cuisson des lentilles réservée, en complétant avec de l'eau chaude s'il en manque. Portez à ébullition, puis couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Retirez la sauteuse du feu, placez un torchon sous le couvercle et laissez reposer 10 minutes avant d'égrener à la fourchette.

Dressez sur un plat, couvrez des oignons croustillants et parsemez de persil haché, si vous en mettez. Servez chaud ou à température ambiante, avec le yaourt à côté.