Mujadara

Snit løgene så jævnt, som du kan. Tykke og tynde skiver på samme pande betyder, at nogle er brændt på, før de andre har fået farve.

Varm olivenolien op på en bred, tykbundet pande ved middel varme, tilsæt løgene med en god knivspids salt, og steg dem i 25-35 minutter, mens du rører med få minutters mellemrum. De falder sammen, bliver stråfarvede og til sidst dybt og jævnt brune. Skru hellere ned for varmen mod slutningen end at skynde dig: Sukkerstofferne går meget hurtigt fra søde til bitre.

Løft cirka en tredjedel af løgene op på køkkenrulle med en hulske, og bred dem ud. De bliver sprøde, når de køler af, og bliver til topping. Lad resten blive på panden med olien.

Skyl imens risene under den kolde hane, til vandet løber klart, og lad dem ligge i blød i koldt vand.

Bring linserne i kog i 700 ml af vandet, og lad dem simre i 15-18 minutter, til de er møre, men stadig holder formen, når du bider i en. De koger igen sammen med risene, så stop, mens de stadig har lidt modstand. Hæld dem i en sigte over en skål, og gem kogevandet. Lad risene dryppe af.

Kom de afdryppede ris til løgene på panden, og rør ved middel varme i 1 minut, til hvert riskorn er dækket og blankt. Rør spidskommen, korianderen, allehånden, resten af saltet og peberen i.

Hæld linserne i sammen med 450 ml af det gemte linsevand, og fyld op med frisk varmt vand, hvis der ikke er nok. Bring i kog, læg låg på, skru ned på laveste varme, og kog i 15 minutter, til væsken er suget op.

Tag panden af varmen, læg et viskestykke under låget, og lad den stå i 10 minutter, før du løsner kornene med en gaffel.

Læg det hele op på et fad, dyng de sprøde løg over, og drys med persillen, hakket, hvis du bruger den. Server lunt eller ved stuetemperatur med yoghurten ved siden af.