Mujadara

Corta las cebollas en juliana lo más uniforme que puedas. Si en la misma sartén hay tiras gruesas y finas, unas se queman antes de que las otras cojan color.

Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso a fuego medio, añade las cebollas con una buena pizca de sal y cocínalas de 25 a 35 minutos, removiendo cada pocos minutos. Primero se ablandan, luego toman color pajizo y después un marrón intenso y uniforme. Baja el fuego hacia el final en lugar de darte prisa: los azúcares pasan de dulces a amargos muy deprisa.

Con una espumadera, pasa más o menos un tercio de las cebollas a papel de cocina y extiéndelas. Se vuelven crujientes al enfriarse y serán la cobertura. Deja el resto en la sartén con el aceite.

Mientras tanto, lava el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo en agua fría.

Lleva las lentejas a ebullición en 700 ml del agua y cuécelas a fuego suave de 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan la forma al morder una. Se cocerán otra vez con el arroz, así que retíralas cuando aún tengan algo de resistencia. Escúrrelas sobre un cuenco y reserva el agua de cocción. Escurre el arroz.

Añade el arroz escurrido a las cebollas de la sartén y remueve a fuego medio 1 minuto, hasta que todos los granos estén impregnados y brillantes. Incorpora el comino, el coriandro, la pimienta de Jamaica, el resto de la sal y la pimienta negra.

Agrega las lentejas y 450 ml del agua de las lentejas reservada, completando con agua caliente si no llega. Llévalo a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo y cuece 15 minutos, hasta que se haya absorbido el líquido.

Retira la sartén del fuego, pon un paño de cocina bajo la tapa y déjala reposar 10 minutos antes de soltar los granos con un tenedor.

Pásalo a una fuente, amontona encima las cebollas crujientes y espolvorea con el perejil picado, si lo usas. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente con el yogur aparte.