Mujadara

Snijd de uien zo gelijkmatig mogelijk in ringen. Liggen dikke en dunne ringen in dezelfde pan, dan zijn sommige al verbrand voordat de andere kleur hebben gekregen.

Verhit de olijfolie in een brede, zware pan op middelhoog vuur, voeg de uien toe met een flinke snuf zout en bak ze 25 tot 35 minuten; roer om de paar minuten. Ze worden eerst slap, dan strogeel en ten slotte gelijkmatig diepbruin. Zet het vuur tegen het eind lager in plaats van op te jagen: de suikers slaan heel snel om van zoet naar bitter.

Schep ongeveer een derde van de uien met een schuimspaan op keukenpapier en spreid ze uit. Ze worden krokant terwijl ze afkoelen en dienen als topping. Laat de rest met de olie in de pan.

Spoel intussen de rijst onder de koude kraan tot het water helder blijft en laat hem weken in koud water.

Breng de linzen in 700 ml van het water aan de kook en laat ze 15 tot 18 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn maar nog hun vorm houden als je er een proeft. Ze garen nog verder met de rijst, dus stop terwijl ze nog wat weerstand hebben. Giet ze af boven een kom en bewaar het kookvocht. Giet de rijst af.

Voeg de uitgelekte rijst bij de uien in de pan en roer 1 minuut op middelhoog vuur, tot elke korrel bedekt is en glanst. Roer de komijn, de koriander, de piment, de rest van het zout en de peper erdoor.

Voeg de linzen en 450 ml van het bewaarde kookvocht van de linzen toe; vul aan met vers heet water als je tekortkomt. Breng aan de kook, doe de deksel erop, zet het vuur zo laag mogelijk en laat 15 minuten garen, tot het vocht is opgenomen.

Haal de pan van het vuur, leg een theedoek onder de deksel en laat 10 minuten staan voordat je de korrels met een vork losmaakt.

Schep alles op een schaal, leg de krokante uien erbovenop en bestrooi met de gehakte peterselie, als je die gebruikt. Serveer warm of op kamertemperatuur, met de yoghurt ernaast.