Mujadara

Skjær løken i så jevne skiver du klarer. Tykke og tynne skiver i samme panne betyr at noen er brent før de andre har fått farge.

Varm olivenoljen i en vid, tykkbunnet panne over middels varme, ha i løken med en god klype salt og stek den i 25 til 35 minutter, og rør med noen minutters mellomrom. Den blir slapp, så stråfarget og så dypt og jevnt brun. Skru heller ned varmen mot slutten enn å forhaste deg: sukkeret går svært fort fra søtt til bittert.

Løft rundt en tredjedel av løken over på kjøkkenpapir med en hullsleiv og fordel den utover. Den blir sprø mens den avkjøles og blir til toppingen. La resten ligge igjen i pannen med olivenoljen.

Skyll imens basmatirisen under kaldt vann fra springen til vannet renner klart, og la den så ligge i bløt i kaldt vann.

Kok opp de brune linsene i 700 ml av vannet og la dem småkoke i 15 til 18 minutter, til de er møre, men fortsatt holder formen når du biter i en. De kokes igjen med risen, så stopp mens de fortsatt har litt motstand. Hell dem av over en bolle og ta vare på kokevannet. Hell av vannet fra basmatirisen.

Ha den avrente basmatirisen i løken i pannen og rør over middels varme i 1 minutt, til hvert riskorn er dekket og blankt. Rør inn spisskummenen, korianderen, allehånden, resten av saltet og den svarte pepperen.

Ha i linsene og 450 ml av det avsatte linsevannet, og fyll på med nytt, varmt vann hvis du har for lite. Kok opp, legg på lokk, skru varmen helt ned og la det koke i 15 minutter, til væsken er sugd opp.

Ta pannen av varmen, legg et kjøkkenhåndkle under lokket og la den stå i 10 minutter før du løsner kornene med en gaffel.

Legg retten på et fat, legg den sprø løken i en haug på toppen og dryss over bladpersillen, hakket, hvis du bruker den. Server varm eller i romtemperatur med den greske yoghurten ved siden av.