Recetas de batch cooking para el otoño
Estas recetas de batch cooking de otoño son guisos, ollas de legumbres y platos de lentejas que aguantan varios días en la nevera, y varios saben mejor al segundo día que al primero. Cocina dos o tres el fin de semana y tendrás comidas y cenas resueltas hasta bien entrada la semana.
El pulled pork convierte una paleta de cerdo de 2,5 kg en ocho raciones, la mujadara está probablemente mejor al segundo día, fría o apenas templada, y una noche en la nevera redondea el vino de la ternera a la borgoñona. El rajma chawal y el arroz con alubias a la brasileña (arroz e feijão) empiezan con un remojo de toda la noche. Cada receta da cantidades exactas, se adapta al número de comensales y envía lo que te falta a una lista de la compra compartida.
15 recetas
Pulled pork🇺🇸 Recetas americanas · Cena · 8 h 30 min
Rajma chawal🇮🇳 Recetas indias · Cena · 10 h 10 min
Mujadara🌍 Recetas de Oriente Medio · Cena · 1 h 10 min
Goulash alemán🇩🇪 Recetas alemanas · Cena · 3 h 45 min
Pimientos rellenos mediterráneos🌍 Recetas mediterráneas · Cena · 1 h 5 min
Shorbat adas🌍 Recetas de Oriente Medio · Comida · 55 min
Arroz con alubias a la brasileña (arroz e feijão)🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 9 h 50 min
Ternera a la borgoñona🇫🇷 Recetas francesas · Cena · 4 h 10 min
Bol de otoño🇺🇸 Recetas americanas · Comida · 1 h 20 min
Kuru fasulye🇹🇷 Recetas turcas · Cena · 10 h 45 min
Alubias rojas con arroz (red beans and rice)🇺🇸 Recetas americanas · Cena · 11 h 30 min
Sarmale🌍 Recetas de Europa del Este · Cena · 4 h 15 min
Ropa vieja cubana🌎 Recetas caribeñas · Cena · 3 h 25 min
Bol de pollo a la griega🌍 Recetas mediterráneas · Comida · 50 min
Lombarda a la alemana (Rotkohl)🇩🇪 Recetas alemanas · Acompañamiento · 2 h 5 min
Cómo organizar un fin de semana de batch cooking
Los tiempos largos de las recetas de legumbres son sobre todo de remojo. El rajma chawal, el kuru fasulye y las alubias rojas con arroz (red beans and rice) empiezan la noche anterior con al menos ocho horas en agua fría, así que pon las legumbres en remojo el viernes o el sábado por la noche y cocina al día siguiente. El pulled pork pasa de seis a siete horas en el horno a 150 °C y solo hay que echarle un vistazo cada par de horas, lo que deja libre el fuego para una olla de alubias o una mujadara.
Sala el kuru fasulye solo cuando las alubias estén tiernas, porque la salsa reduce mucho y la sal añadida antes de tiempo puede dejarla demasiado salada. El rajma chawal, el arroz con alubias a la brasileña y las alubias rojas con arroz espesan aplastando parte de las legumbres y devolviéndolas a la olla, sin harina ni nata.
Conservar y recalentar
Deja enfriar del todo la ternera a la borgoñona antes de meterla en la nevera, guárdala hasta tres días y recaliéntala a fuego suave. Los sarmale están mejor al día siguiente: déjalos enfriar, guárdalos en la nevera toda la noche y recaliéntalos despacio en la olla. El kuru fasulye está aún mejor al día siguiente, cuando la salsa ha espesado alrededor de las alubias.
El pulled pork se congela tres meses, y la ropa vieja cubana también se congela bien. La lombarda a la alemana (Rotkohl), agridulce y pensada para acompañar cerdo asado, pato u oca, está mejor hecha uno o dos días antes, y la mujadara aguanta cuatro días y se puede comer fría.
Boles que aguantan cuatro días
Los boles solo aguantan si sus partes van por separado. El bol de pollo a la griega dura cuatro días con el pollo, el arroz al limón y los acompañamientos guardados aparte, pero una vez montado se reblandece al segundo día. El bol de otoño guarda el arroz salvaje, las verduras asadas, la col rizada y el aliño en recipientes separados hasta cuatro días; corta la manzana el mismo día para que siga crujiente, y vuelve a batir el aliño, porque se separa en la nevera. Los pimientos rellenos mediterráneos están igual de buenos fríos al día siguiente, así que merece la pena hacer el doble.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué recetas son buenas para hacer batch cooking en otoño?
- Carne guisada despacio, ollas de legumbres y platos de lentejas hechos en cantidad. De carne están el pulled pork, la ternera a la borgoñona y el goulash alemán; de alubias, el rajma chawal y el arroz con alubias a la brasileña; de lentejas, la mujadara y el shorbat adas, una sopa de lentejas rojas triturada y terminada con limón. Las alubias del arroz e feijão están mejor el segundo y el tercer día, y los pimientos rellenos mediterráneos están igual de buenos fríos.
- ¿Se puede congelar el pulled pork?
- Sí, hasta tres meses, y en la nevera aguanta tres días. Guarda la carne sin aliñar en sus jugos de cocción desgrasados, porque separada de su líquido se reseca en un día. Recaliéntala tapada a 150 °C con un chorrito de caldo y mézclala con la salsa ligera de vinagre de manzana mientras se calienta, no antes de congelarla.
- ¿Cuántos días aguanta el batch cooking en la nevera?
- Depende del plato. El pulled pork y la ternera a la borgoñona aguantan tres días, la mujadara cuatro, y el bol de otoño y el bol de pollo a la griega cuatro siempre que sus partes se guarden por separado. Enfría la comida antes de meterla: la ternera a la borgoñona se deja enfriar por completo, y el arroz salvaje del bol de otoño se extiende para que se enfríe rápido.
- ¿Por qué hay que hervir fuerte las alubias rojas?
- Las alubias rojas crudas contienen una toxina natural que solo se destruye con un hervor fuerte. El rajma chawal y las alubias rojas con arroz hierven las alubias remojadas a fuego fuerte durante 10 minutos antes de bajar el fuego; un hervor suave desde el principio no basta. Después, el rajma chawal cuece entre una hora y hora y media, o 20 minutos en olla exprés.