🇩🇪 Recetas alemanasAcompañamiento
Lombarda a la alemana (Rotkohl)
Por Groceree
También conocido como Rotkohl · Col lombarda a la alemana
Lombarda guisada despacio con manzana, cebolla, vinagre y especias cálidas hasta quedar tierna y brillante, dulce y ácida a la vez. La guarnición del cerdo asado, el pato y la oca.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 2 h 5 min
Ingredientes
lombarda1 pieza
manzanas2
cebolla1
vinagre de vino tinto4 cda
azúcar moreno3 cda
vino tinto (opcional)150 ml
mantequilla40 g
hojas de laurel2
clavos de olor4- bayas de enebro4
rama de canela1- jalea de grosella roja (opcional)2 cda
sal1 cdta
agua (opcional)150 ml
Instrucciones
- 01
Corta la en cuartos, quítale el tronco y córtala en tiras finas. Mézclala con 3 cucharadas del , 2 cucharadas del y la , y déjala reposar 30 minutos o toda la noche. El mantiene la de un rojo intenso y evita que se vuelva gris azulada.
- 02
Corta la en juliana fina y póchala en la 5 minutos. Pela las , quítales el corazón y córtalas en gajos finos, y aplasta un poco las .
- 03
Añade la con su jugo, los gajos de , el vino si lo usas (o, si no, el ) y las , los , las aplastadas y la atados en un trozo de gasa.
- 04
Tapa y cuece a fuego muy suave de 60 a 75 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si se seca.
- 05
Incorpora la , si la usas, para darle brillo y dulzor, saca la bolsita de , , y , y equilibra al gusto con el y el restantes.
Notas
- Añade el vinagre al principio. El ácido es lo que mantiene roja la lombarda; sin él, al cocerse se vuelve de un azul apagado.
- Está mejor hecha uno o dos días antes y recalentada.
- En el sur de Alemania se llama Blaukraut y en el norte, Rotkohl: cambia el nombre, no el plato.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 160 kcal
- Proteínas
- 2 g
- Hidratos
- 24 g
- Grasas
- 6 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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