Duitse rode kool

Snijd de kool in vieren, snijd de harde kern eruit en snijd de kool in fijne reepjes. Schep hem om met 3 el van de azijn, 2 el van de suiker en het zout en laat 30 minuten of een nacht staan. Door de azijn blijft de kool dieprood in plaats van blauwgrijs te worden.

Snijd de ui in dunne ringen en laat hem 5 minuten zacht worden in de boter. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne partjes, en kneus de jeneverbessen licht.

Voeg de kool met het vocht toe, de partjes appel, de wijn als je die gebruikt (anders het water), en de laurierblaadjes, kruidnagels, gekneusde jeneverbessen en het kaneelstokje, samen in een stukje neteldoek gebonden.

Leg het deksel erop en laat 60 tot 75 minuten heel zachtjes stoven; roer af en toe en voeg een scheutje water toe als de kool droog wordt.

Roer de rodebessengelei erdoor, als je die gebruikt, voor glans en zoetheid, haal het builtje met laurier, kruidnagels, jeneverbessen en kaneel eruit en breng de kool met de rest van de suiker en de azijn naar smaak in balans.