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Cavolo rosso alla tedesca

Di Groceree

Conosciuto anche come Rotkohl · Rotkraut · Blaukraut

Cavolo rosso brasato lentamente con mela, cipolla, aceto e spezie calde finché è morbido e lucido, dolce e acidulo insieme. Il contorno per l'arrosto di maiale, l'anatra e l'oca.

Ultimo aggiornamento

Cavolo rosso brasato e lucido con spicchi di mela su un piatto, accanto a fette di arrosto e canederli di patate
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
1 h 15 min
Totale
2 h 5 min

Ingredienti

  • cavolo rosso1 cespo
  • mele2
  • cipolla1
  • aceto di vino rosso4 cucchiaio
  • zucchero di canna3 cucchiaio
  • vino rosso (facoltativo)150 ml
  • burro40 g
  • foglie di alloro2
  • chiodi di garofano4
  • bacche di ginepro4
  • stecca di cannella1
  • gelatina di ribes rosso (facoltativo)2 cucchiaio
  • sale1 cucchiaino
  • acqua (facoltativo)150 ml

Preparazione

  1. 01

    Tagliate il cavolo in quarti, eliminate il torsolo e affettatelo finemente. Mescolatelo con 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di e il e lasciatelo riposare per 30 minuti, o per tutta la notte. L'aceto mantiene il cavolo di un intenso invece di farlo diventare grigio-bluastro.

  2. 02

    Affettate finemente la e fatela appassire nel per 5 minuti. Sbucciate le , eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi sottili, poi schiacciate leggermente le .

  3. 03

    Aggiungete il con il suo liquido, gli spicchi di , il vino se lo usate (altrimenti l') e le , i , le schiacciate e la legati in un pezzo di garza.

  4. 04

    Coprite e cuocete a fuoco molto dolce per 60-75 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga troppo.

  5. 05

    Incorporate la , se la usate, per dare lucentezza e dolcezza, togliete il sacchetto con , , e e bilanciate a piacere con lo e l' rimasti.

Note

  • Aggiungete l'aceto fin dall'inizio. È l'acidità a mantenere rosso il cavolo rosso; senza, in cottura diventa di un blu spento.
  • È più buono preparato uno o due giorni prima e riscaldato.
  • Blaukraut al sud e Rotkohl al nord: cambia il nome, non il piatto.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
160 kcal
Proteine
2 g
Carboidrati
24 g
Grassi
6 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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