Tysk rödkål

Dela kålen i fyra delar, skär bort stocken och strimla den fint. Vänd den med 3 msk av vinägern, 2 msk av sockret och saltet och låt stå i 30 minuter, eller över natten. Vinägern gör att kålen förblir djupt röd i stället för att bli blågrå.

Skiva löken fint och fräs den mjuk i smöret i 5 minuter. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor, och krossa enbären lätt.

Tillsätt kålen med all saft, äppelklyftorna, vinet om du använder det (annars vattnet), och lagerbladen, kryddnejlikorna, de krossade enbären och kanelstången inknutna i en bit ostduk.

Lägg på lock och låt puttra mycket försiktigt i 60 till 75 minuter, rör om då och då och tillsätt en skvätt vatten om det blir torrt.

Rör ner rödvinbärsgelén, om du använder den, för glans och sötma, lyft upp knytet med lagerblad, kryddnejlikor, enbär och kanel, och balansera smaken med resten av sockret och vinägern.