Col morada a la alemana

Corta la col en cuartos, quítale el corazón y córtala en tiras finas. Revuélvela con 3 cucharadas del vinagre, 2 cucharadas del azúcar y la sal, y déjala reposar 30 minutos o toda la noche. El vinagre mantiene la col de un rojo intenso en lugar de que se ponga gris azulada.

Rebana finamente la cebolla y acitrónala en la mantequilla durante 5 minutos. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos delgados, y machaca ligeramente las bayas de enebro.

Agrega la col con su jugo, los gajos de manzana, el vino si lo usas (o el agua si no), y las hojas de laurel, los clavos, las bayas de enebro machacadas y la raja de canela amarrados en un trozo de manta de cielo.

Tapa y cocina a fuego muy bajo de 60 a 75 minutos, moviendo de vez en cuando y agregando un chorrito de agua si se seca.

Incorpora la jalea de grosella roja, si la usas, para darle brillo y dulzor; saca la bolsita con el laurel, los clavos, el enebro y la canela, y equilibra al gusto con el resto del azúcar y del vinagre.