Comida para toda la semana: recetas de otoño
Estas recetas de meal prep de otoño son para cocinar en cantidad: guisos, ollas de frijoles y platillos de lentejas que aguantan varios días en el refrigerador, y varios saben mejor al segundo día que al primero. Cocina dos o tres el fin de semana y tendrás resueltas comidas y cenas hasta bien entrada la semana.
El pulled pork convierte una espaldilla de 2.5 kg en ocho porciones, la mujadara probablemente sabe mejor al segundo día, fría o apenas tibia, y una noche en el refrigerador redondea el vino del bœuf bourguignon. El rajma chawal y el arroz e feijão empiezan con un remojo de toda la noche. Cada receta trae cantidades exactas, se ajusta al número de personas y manda lo que te falta a una lista de compras compartida.
15 recetas
Pulled pork🇺🇸 Recetas estadounidenses · Cena · 8 h 30 min
Rajma chawal🇮🇳 Recetas de la India · Cena · 10 h 10 min
Mujadara🌍 Recetas de Medio Oriente · Cena · 1 h 10 min
Goulash alemán🇩🇪 Recetas alemanas · Cena · 3 h 45 min
Pimientos rellenos mediterráneos🌍 Recetas mediterráneas · Cena · 1 h 5 min
Shorbat adas🌍 Recetas de Medio Oriente · Comida · 55 min
Arroz e feijão🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 9 h 50 min
Bœuf bourguignon🇫🇷 Recetas francesas · Cena · 4 h 10 min
Bowl de otoño🇺🇸 Recetas estadounidenses · Comida · 1 h 20 min
Kuru fasulye🇹🇷 Recetas turcas · Cena · 10 h 45 min
Frijoles rojos con arroz🇺🇸 Recetas estadounidenses · Cena · 11 h 30 min
Sarmale🌍 Recetas de Europa del Este · Cena · 4 h 15 min
Ropa vieja🌎 Recetas caribeñas · Cena · 3 h 25 min
Bowl de pollo a la griega🌍 Recetas mediterráneas · Comida · 50 min
Col morada a la alemana🇩🇪 Recetas alemanas · Guarnición · 2 h 5 min
Cómo planear un fin de semana de meal prep
Los tiempos largos de las recetas de frijoles son casi todo remojo. El rajma chawal, el kuru fasulye y los frijoles rojos con arroz empiezan la noche anterior con al menos ocho horas en agua fría, así que pon los frijoles a remojar el viernes o el sábado en la noche y cocina al día siguiente. El pulled pork pasa de seis a siete horas en el horno a 150 °C y solo hay que revisarlo cada par de horas, lo que deja libre la estufa para una olla de frijoles o la mujadara.
Ponle sal al kuru fasulye solo cuando los frijoles estén suaves, porque la salsa se reduce mucho y, si la salas antes, puede quedar demasiado salada. El rajma chawal, el arroz e feijão y los frijoles rojos con arroz se espesan machacando parte de los frijoles y regresándolos a la olla, sin harina ni crema.
Cómo guardar y recalentar
Deja enfriar por completo el bœuf bourguignon antes de meterlo al refrigerador, guárdalo hasta tres días y recaliéntalo despacio en la estufa. Los sarmale saben mejor al día siguiente: déjalos enfriar, refrigéralos toda la noche y recaliéntalos despacio en la olla. El kuru fasulye queda todavía mejor al día siguiente, cuando la salsa ya espesó alrededor de los frijoles.
El pulled pork se congela hasta tres meses y la ropa vieja se congela bien. La col morada a la alemana, agridulce y para acompañar cerdo, pato o ganso asados, sabe mejor hecha uno o dos días antes, y la mujadara dura cuatro días y se puede comer fría.
Bowls que aguantan cuatro días
Los bowls solo aguantan si sus partes se guardan por separado. El bowl de pollo a la griega dura cuatro días con el pollo, el arroz al limón amarillo y lo que va encima guardados aparte, pero una vez armado se aguada para el segundo día. El bowl de otoño guarda el arroz salvaje, las verduras asadas, el kale y el aderezo en recipientes separados hasta cuatro días; rebana la manzana el mismo día para que siga crujiente y vuelve a batir el aderezo, que se separa en el refrigerador. Los pimientos rellenos mediterráneos están igual de buenos fríos al día siguiente, así que vale la pena hacer el doble.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué recetas sirven para meal prep en otoño?
- La carne cocinada lentamente, las ollas de frijoles y los platillos de lentejas hechos en cantidad. De carne están el pulled pork, el bœuf bourguignon y el goulash alemán; de frijoles, el rajma chawal y el arroz e feijão; de lentejas, la mujadara y el shorbat adas, una sopa de lentejas rojas licuada y terminada con limón amarillo. Los frijoles del arroz e feijão saben mejor al segundo y al tercer día, y los pimientos rellenos mediterráneos están igual de buenos fríos al día siguiente.
- ¿Se puede congelar el pulled pork?
- Sí, hasta tres meses, y en el refrigerador dura tres días. Guarda la carne sin salsa en sus jugos de cocción desgrasados, porque separada de su líquido se reseca en un día. Recaliéntala tapada a 150 °C con un chorrito de caldo, y báñala con la salsa ligera de vinagre de manzana mientras se calienta, no antes de congelarla.
- ¿Cuánto dura el meal prep en el refrigerador?
- Depende del platillo. El pulled pork y el bœuf bourguignon duran tres días, la mujadara cuatro, y el bowl de otoño y el bowl de pollo a la griega cuatro, siempre que sus partes se guarden por separado. Enfría la comida antes de guardarla: el bœuf bourguignon se enfría por completo, y el arroz salvaje del bowl de otoño se extiende para que se enfríe rápido.
- ¿Por qué los frijoles rojos tienen que hervir a borbotones?
- Los frijoles rojos crudos tienen una toxina natural que solo se destruye con un hervor fuerte. El rajma chawal y los frijoles rojos con arroz hierven a borbotones los frijoles remojados durante 10 minutos antes de bajar el fuego; un hervor suave desde el principio no basta. Después, el rajma chawal se cuece de 1 a 1½ horas, o 20 minutos en olla exprés.