Frijoles rojos con arroz

La noche anterior, pon a remojar los frijoles rojos en abundante agua fría por lo menos 8 horas.

Corta la salchicha en rodajas. Pica la cebolla, el pimiento morrón verde y el apio, pica finamente el ajo y rebana la cebolla de cambray.

Dora las rodajas de salchicha en el aceite y sácalas.

Acitrona la cebolla, el pimiento morrón verde y el apio picados en esa grasa durante 8 minutos; luego agrega el ajo picado.

Escurre los frijoles remojados y agrégalos con el chamorro, si lo usas, las hojas de laurel, el tomillo, el sazonador cajún y 2 l del agua, suficiente para cubrirlos por 5 cm. Deja que suelte el hervor y hiérvelos a borbotones 10 minutos: los frijoles rojos crudos tienen una toxina que solo se destruye con un hervor fuerte.

Baja el fuego, tapa la olla a medias y cocina a fuego lento de 2 a 2.5 horas, moviendo de vez en cuando y agregando un chorrito de agua caliente si los frijoles empiezan a pegarse, hasta que estén completamente suaves.

Machaca más o menos una tercera parte de los frijoles contra la pared de la olla. Eso es lo que hace cremosa la salsa, sin nada de crema.

Regresa la salchicha y cocina a fuego lento 20 minutos más, hasta que espese. Si usaste el chamorro, deshébralo e incorpora la carne. Saca las hojas de laurel, prueba y sazona con sal.

Mientras se terminan los frijoles, enjuaga el arroz, ponlo en una olla con el resto del agua (1 l) y deja que suelte el hervor. Tapa y cocina a fuego mínimo 15 minutos; luego déjalo fuera del fuego, todavía tapado, 5 minutos.

Sirve los frijoles sobre el arroz con la cebolla de cambray rebanada y salsa picante.